2025/04/21 中時新聞網 綜合報導

百年來，人們已認識腸道內的益生菌可幫助維持消化機能，產生和/或調節荷爾蒙、神經傳導物質，建立健康基石。近年益生菌與胃腸病學實踐相關，醫師、營養師也倡議多吃富含益生菌的發酵食物，完善健康管理。但同為發酵食物，製作方式與參與發酵的菌株不同，對健康助益也有區別。日前外媒以專文比較多種優格，發現克菲爾優格「確實是王者」。
歐美超市有數不清的發酵乳製品，醫師及營養師推崇克菲爾。（圖/太陽星提供）

歐美超市有數不清的發酵乳製品，醫師及營養師推崇克菲爾。（圖/太陽星提供）

隨著益生菌與健康管理、輔助疾病治療潛力等相關研究報告陸續發表，人們對富含益生菌的食物越來越感興趣。市調公司Global Information發布的最新報告顯示，預計2025年全球益生菌市場規模達71.94億美元（約合新台幣2338億元），未來更將以3.71%的複合年增率成長，至2030年市場規模將高達86.30億美元（約合新台幣2804.6億元）。
據英國《星期日泰晤士報》（The Sunday Times）4月13日報導，迎合民眾對發酵食品的需求，歐美各大品牌不斷開發相關產品迎合市場需求，超市貨架堆滿越來越多的益生菌產品，以優格類產品為例，原味、減糖、調味、全脂、低脂、無脂等，還有來自希臘、愛爾蘭及冰島等地的品牌，民眾出現選擇困難，商家賺得滿盆滿缽。
為此，《星期日泰晤士報》策畫比較冰島優格（Skyr，是冰島傳統乳製品，可歸類為新鮮的優格起司）、希臘優格與克菲爾優格的專題，訪問多位營養學博士的意見，大家不約而同優先選擇克菲爾優格。
報導指出，克菲爾優格是味道濃鬱的發酵乳製品，是把富含益生菌及多種維生素、礦物質等營養成分的克菲爾粒，投入動物乳汁中發而成，味道偏酸，帶有微氣泡口感。營養師James Vickers表示，克菲爾優格含數十種益生菌菌株，比同類型產品多出幾倍，不但能輕易改變細菌叢生態，還富含對骨骼健康有益的鈣、鎂以及維生素 B12、B2 和D，是優格界王者的最佳選項。
地中海飲食靈魂之一的希臘優格，可說是最早被崇尚健康飲食的時尚人士接受並推廣的優格。營養師里馬斯‧蓋加博士（Dr Rimas Geiga）表示：希臘優格因蛋白質含量高，有助於維生素D等脂溶性維生素的吸收，也會減緩消化速度，向大腦發出已經吃飽的訊號，被稱為「完全蛋白質」，並含有人體構建和修復肌肉所需的全部9種必需氨基酸。
至於臺灣少見的冰島優格與希臘優格相似，但使用脫脂牛奶製成，去除更多乳清，質地更為濃稠，也意味這種優格脂肪含量更低，蛋白質含量更高，味道不符合大眾化需求，得額外添加甜味劑和乳化劑，增加適口性，所以選購時，最好挑沒有添加劑的產品，避免攝取過多的糖，只是得挑戰味蕾的適應度。
知名營養師、腸道健康醫生網站負責人Megan Rossi博士表示，希臘優格、冰島優格以及其它種類的優格，都含有益生菌，但多樣性及數量遠不及克菲爾，這就是為什麼醫師、營養師都推崇克菲爾發酵乳製品的原因。
亞洲雖是未來益生菌相關產品的主要市場，但克菲爾乳製品的普及度不如歐美。臺灣受限於畜牧業規模，少見商業化的新鮮克菲爾發酵乳產品，以克菲爾益生菌等保健補充品為市場主力。因其中含有自克菲爾分離的7株專利菌株、後生元克菲爾乳桿菌M1，保留克菲爾對人體健康的好處以及益生菌多樣性特色，符合消費者對健康管理的需求，也能跟上世界潮流。



參考網址
https://www.thetimes.com/article/0b3fd43d-4a65-4ad6-af41-b33220bb38d6
https://www.cghjournal.org/article/s1542-3565(12)00369-2/fulltext


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