2025/06/10 中時新聞網 綜合報導

全球畜牧業的碳排量佔人為溫室氣體排放量的14.5%，又以牛最多。為減少碳排放，改變溫室效應帶來的氣候變遷等問題，歐盟於2025年投入500萬歐元（約新台幣1億7060.13萬元），啟動為期4年的Delicious計畫，開發製作味道更好、營養更豐富的素食起士、克菲爾相關發酵食品，改變全球人類攝取蛋白質的方式。

動物界碳排量最高的是牛，歐盟砸錢開發新技術，製作美味的素食克菲爾及起司。

動物界碳排量最高的是牛，歐盟砸錢開發新技術，製作美味的素食克菲爾及起司。

據《純素經濟學》雜誌、green queen 等媒體報導，克菲爾、起司等乳製品是歐洲最大的純素食類別，2023年牛奶替代品就佔歐洲六大市場植物性產品總銷售額的41%，而優格和起司合計則佔14%。2024年數據顯示，歐洲傳統乳製品銷售低迷，許多公司的表現低於預期，可能表明消費者正開始遠離乳製品，反而純素起司市場成長迅猛。

Delicious計畫是由瑞典國家下屬研究機構Rise負責統合，邀請9個國家的研究中心、大學、中小企業、大型企業、產業群聚和協會等17個實體機構，開發新技術，將微生物發酵與植物性原料結合，無需添加劑、人工香料或透過超加工產程，創造出價格實惠且美味的起司和克菲爾等乳製品替代品。

Rise的計畫協調員Charilaos Xiros表示，Delicious計畫將建立專用的人工智慧模型，用於收集精準發酵和傳統發酵的數據，把先進技術與消費者洞察相結合，運用高通量篩選和機器學習等尖端技術，希望改變傳統生產發酵乳製品，碳排放占該區域84%的問題。

歐盟已製定減排55% 的目標，為此啟動Delicious計畫，可減至少30%的碳排量，創造一種碳足跡比傳統乳製品工藝低30%的克菲爾、起司等發酵食品，解決阻礙植物性發酵乳品在口味和質地方面的挑戰，加速朝植物性飲食發展，並為植物性乳製品行業樹立新標準。

Delicious 計劃召集了幾家專注於替代蛋白質、脂肪發酵新創公司，包括Arbiom、Melt&Marble和Väcka加人研究計劃。Väcka 聯合創始人兼首席執行官 Max Boniface 表示，該公司未來將專注於開發格呂耶爾奶酪（le gruyère）、曼徹格奶酪（Manchego cheese）、康提起司（Comté）等半硬質奶酪的取代品，如，因為這類奶酪在植物基替代品方面存在空白，盡可能模仿這類奶酪的質地、特性和風味。

如果想減少製作發酵乳品的碳排量，使用太陽星全效克菲爾益生菌等營養補充品，也是不錯的選擇。

參考網址
https://www.greenqueen.com.hk/eu-delicious-project-fermentation-plant-based-dairy-vegan-cheese/

 

>>送您500元購物金！<<

馬上加入會員領取，再享生日禮和消費積點多項特惠

 

>>獲得每月特惠、健康新知第一手消息！<<

馬上訂閱太陽星電子報