2026/07/27 中時新聞網 綜合報導

全球消費者日益重視腸道健康狀態，美國政府把克菲爾等發酵食品列入最新《美國飲食指南2025-2030》腸道健康篇，首次建議美國人食用酸菜、泡菜、克菲爾和味噌列入日常飲食。一時之間，克菲爾發酵乳品掀起流行浪潮，從傳統飲食文化，變身年輕世代的時尚飲品，調製沙拉醬、烘焙的發酵劑首選。
腸道保養新風潮 克菲爾躍為餐桌新寵

克菲爾已成為關注腸道健康狀態消費者的每日膳食。

克菲爾擴大影響力，不乏俄國總統普丁、金獎影后葛妮絲‧派特洛、電影「芭比」女主角瑪格‧羅比等歐美政商名流、演藝明星公開飲用克菲爾的宣傳效應，以及眾多關於克菲爾與健康的學術研究背書，甚至現任美國衛生部長小羅伯特‧F‧甘迺迪近期也經常公開提及酸菜和克菲爾的好處，宣稱可幫助他管理身材並提升了思考能力。
除了克菲爾的消費族群快速擴增，歐美多家生產克菲爾的品牌也積極在傳統基礎上創新，推出符合益生菌趨勢的新口味、植物性品種和配方，例如適合兒童飲用、不加蔗糖的水果口味克菲爾飲料、冰品、零食，以及符合年輕人獵奇心態的氣泡飲等；此外，啤酒廠出售克菲爾啤酒及桶裝精釀康普茶，五星級餐廳菜單上出現以克菲爾發酵、更鬆軟的歐式麵包……帶動全球克菲爾市場不斷擴張。
消費者燃起對克菲爾熱情的同時，學界對克菲爾更感興趣，研究人員開始了解泡菜、優格和酸菜等食物如何影響健康。雖然大多數研究結果令人鼓舞，然而大份研究是實驗室模型或動物實驗，還需要進行更多研究，以確定食用發酵食品是否能直接改善人們的健康。
克菲爾受歡迎的程度反映人們對成分天然、功能性營養品的日益增長的需求，凸顯消費者對具有實際益處的功能性食品的更大需求轉變，益生菌補充劑和後生元配方提供了更多幫助維持消化道機能、實現均衡生活方式的途徑。
總之，克菲爾的流行與其說是源於單一產品，不如說是源於一種文化轉變，即人們開始重視腸道狀態、功能性食品和整體健康，益生菌在這一更廣泛的趨勢中扮演著核心角色。

 
註：
《美國飲食指南2025-2030》的腸道健康篇〈Gut Health〉全文
Your gut contains trillions of bacteria and other microorganisms called the microbiome.
A healthy diet supports a well-balanced microbiome and healthy digestion. Highly processed foods can disrupt this balance, while vegetables, fruits, fermented foods (e.g., sauerkraut, kimchi, kefir, miso), and high-fiber foods support a diverse microbiome, which may be beneficial for health.




 

參考網址
https://www.nytimes.com/2026/06/25/well/eat/fermented-food-health-benefits.html
https://sfihealth.com/news/the-gut-first-approach-what-kefirs-popularity-reveals-about-2026-health-trends


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