簡稱NAG或 GlcNAc，是人體內天然存在的重要胺基單醣，也是三大葡萄糖胺之一。它廣泛分布於關節液、軟骨、消化道黏膜、皮膚及結締組織中，並且是玻尿酸（Hyaluronic Acid）、軟骨素（Chondroitin Sulfate）及多種醣蛋白的重要組成成分，分子小好吸收，不僅有助於關鍵潤滑，更能應用於青春美麗產品以維持水潤感，是雙效合一的高階保健原料。
NAG是天然水合因子 & 提升滑順的關鍵素材，是市面上常見的葡萄糖胺，也是黏多醣、蛋白聚醣的構造之一。在人乳中也含有 N-乙醯葡萄糖胺的多種低聚醣，這些醣類在生物體內具有重要的生物學作用，如保護支持、信息傳遞等。能夠促進蛋白聚醣的生合成，也能增加玻尿酸的含量，可應用於行動靈活、關鍵滑順、養顏美容、健康維持。補充 NAG 有助於提升滑順度，避免卡關等問題。

一.NAG的發現歷史

N-乙醯葡萄糖胺（NAG）的歷史可追溯至19世紀末化學家對幾丁質（Chitin）的研究。
1.1876年
德國化學家格奧爾格‧奧托‧萊德霍斯（Georg Otto Ledderhose）是一位德國外科醫生、教授和創傷學先驅，在研究甲殼類動物外骨骼中的幾丁質（Chitin）時，首次分離出葡萄糖胺，後續的科學家進一步確認幾丁質其實是由大量N-乙醯葡萄糖胺聚合而成，這項發現讓科學界開始了解蝦蟹外殼的結構、昆蟲外骨骼形成機制、真菌細胞壁組成。
2.20世紀
隨著生物化學發展，科學家陸續發現細菌細胞壁的重要成分。1922年亞歷山大·弗萊明發現溶菌酶；隨後在1960年代的科學研究中，科學家發現溶菌酶能水解細菌細胞壁的肽聚醣，而肽聚醣的關鍵結構單元正是 N-乙醯葡萄糖胺與 N-乙醯胞壁酸（NAM），兩者結合，能夠促進受損軟骨的再生，減輕關節炎症，並預防骨關節炎（OA）患者的骨關節結構改變。
3.21世紀
生物發酵技術突破
早期NAG主要從甲殼素中萃取，成本高且可能涉及海鮮過敏問題。 
4.2000年代後
台灣研究團隊成功利用微生物發酵與生物轉化技術量產高純度NAG，並獲得多項專利與國家新創獎，使其得以廣泛應用於保健食品、保養品及生技產業。

二.NAG的獨特性

相較於一般常見的葡萄糖胺鹽類（如硫酸鹽葡萄糖胺、鹽酸鹽葡萄糖胺），NAG具有幾項特色：
1. 人體天然存在
NAG本來就是人體內的重要組成成分，存在於： 
  • 關節液 
  • 軟骨組織 
  • 消化道黏膜 
  • 皮膚結締組織 
2. 玻尿酸前驅物
NAG是玻尿酸合成的重要原料之一，因此同時受到關節保養與美容保養領域關注。
3. 分子較小、利用率佳
研究指出，NAG可直接參與人體多種醣類結構合成，包括蛋白聚醣、黏多醣及透明質酸，因此被視為高利用度的營養來源。

三.NAG應用

MAG具有廣泛的工業和醫療應用。N-乙醯葡萄糖胺可說是連結「關節潤滑」、「肌膚保水」與「黏膜保護」的重要天然營養分子，也因此成為近年保健食品與生技產業持續關注的熱門原料。由於NAG本身就是人體可利用的天然營養來源，因此近年逐漸受到關節保養、美容保養及腸道健康領域的重視。NAG可經皮膚吸收，在口感上具清新甜味的特性，也適合添加在化妝品或保健營養品中，極具經濟價值與效益。
由於其抗發炎和免疫調節特性，在食品和製藥行業中得到應用。在醫學應用部分，NAG作為透明質酸的組成單元，構成身體組織與血管的原料，能在消化道、呼吸道及泌尿生殖器官形成保護性披覆，也有調節物質進出人體的功能：
1. 關節與行動保養
NAG是軟骨基質與關節液的重要原料。人體關節中的蛋白聚醣與玻尿酸，都需要NAG參與合成，因此在關節保養領域廣受應用。常見搭配成分包括： 
  • UC-II®非變性二型膠原蛋白 
  • MSM 
  • 軟骨素 
  • 玻尿酸 
2. 美容與保濕保養
研究顯示，NAG可作為透明質酸的重要來源，因此在皮膚保養領域具有高度應用價值。由於NAG是玻尿酸的重要前驅物，因此被廣泛應用於：
  • 保濕產品 
  • 保養品 
  • 美容營養補充品 
3.消化道與黏膜保護
NAG同時也是人體黏液層的重要組成成分。人體消化道表面的保護性黏液，含有大量黏蛋白糖蛋白（Mucin Glycoprotein），而NAG正是其關鍵組成單元之一。可促進上皮修復、降低腸道通透性、減輕發炎並抑制致病菌過度生長。一項試驗也顯示口服 NAG 可以緩解症狀並改善腸道上皮形態：
  • 消化道保養 
  • 黏膜健康維持 
  • 腸道屏障相關營養 
4. 加強免疫力
NAC可抑制人類多形核白血球中彈性蛋白酶的釋放，抑制率 8-17%。彈性蛋白酶是一種強效的絲胺酸蛋白酶。其主要功能為分解結締組織中的彈性蛋白等蛋白質，在人體中扮演著清除病原體與組織重塑的雙面刃角色。

四.NAG的天然來源

NAG主要存在於： 
1.動物來源 
  • 蝦殼 
  • 蟹殼 
  • 龍蝦殼 
  • 幾丁質 
2.微生物來源 
  • 真菌細胞壁 
  • 酵母菌 
3.發酵來源 
  • 微生物生物轉化技術 
  • 植物性發酵製程 
目前市面上已出現全素發酵型NAG，可提供不食用海鮮者更多選擇。 

五.NAG未來發展趨勢

近年國際研究趨勢顯示，NAG已逐漸從傳統關節保養原料，延伸至： 
  • 玻尿酸營養補充 
  • 美容保養 
  • 消化道健康 
  • 黏膜屏障維持 
  • 精準營養醫學 
尤其在「關節 × 玻尿酸 × 腸道健康」三大領域交會下，NAG被認為是兼具結構營養與生理功能的重要營養成分之一。 

六.注意事項及來源選擇

1.市售 NAG 多由甲殼類（蝦蟹）萃取而來，海鮮過敏者應謹慎選擇；市面上亦有利用生物發酵技術製成的全素 NAG。
2.保健搭配： 想提升活動力，通常可與軟骨素、第二型膠原蛋白（UC-II）或 MSM 搭配使用，效果更全面。
3.保健食品非速效藥品，需持續補充數週才能逐漸有感。懷孕、哺乳期婦女或慢性病患者，建議食用前先諮詢醫師。

 

參考網址
https://www.mdpi.com/2072-6643/18/2/210
https://academic.oup.com/jimb/article/doi/10.1093/jimb/kuaf014/8151571 



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