2026/07/31 中時新聞網 綜合報導

臺灣陷入食用油含一級致癌性苯駢[a]芘（Benzo[a]pyrene，以下簡稱BaP）風暴，官民討論責任歸屬的同時，新疆師範大學的研究團隊，恰巧在知名國際期刊發表論文，表明克菲爾來源的微生物群，具有在食品體系降解這種高致癌物的潛力。雖然相關機制仍不明確，仍提供消費者遠離食安危機的一線曙光。
克菲爾來源微生物群 具降解苯駢芘毒油潛力
苯駢芘被世界衛生組織WHO轄下國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，是一種環境持久性多環芳烴，也是食品裡分布最廣的有機汙染物之一，只要有機物質經過不完全燃燒或高溫熱裂解，就會自然生成。
BaP進入人體後並不會累積，幾天後就排出，然而，BaP一旦透過肝臟酵素系統氧化、產生BPDE活性環氧化物就不妙了，因為BPDE會直接和DNA的某些胺基結合，造成癌變，尤其是肺癌。除了致癌可能性外，BaP也具有發育毒性（包括發育神經毒性）、生殖毒性和免疫毒性，被美國環保署（USEPA）列為十大重點關注汙染物之一。
雖然BaP不是真正的致癌殺手，但為了避免後續在人體內的相關變化，不碰最好，各國政府因而限制食品中的BaP含量，科學家則試著找方法降解BaP毒性，其中微生物降解是沙烏地阿拉伯、印度等國科學家的研究重點，希望讓消費者有多一層的保障。其中，微生物發酵是一種消除食品加工殘留多環芳烴的重要策略。
新疆師範大學在《微生物學前沿》7月號發表的報告中，就是採用優化培養基，加強克菲爾相關微生物發酵，提高對BaP 的生物降解率，並且強調這是一種對環境友善的永續方法。
研究人員指出，克菲爾是一種天然發酵乳飲料，由牛奶與克菲爾菌種發酵而成，具有顯著的微生物多樣性，包括芽孢桿菌屬、乳桿菌屬、克雷伯氏菌屬、腸桿菌屬、不動桿菌屬和腸球菌屬等細菌，以及酵母菌屬、哈薩克斯坦酵母屬、克魯維酵母屬和畢赤酵母屬等真菌，形成一種天然的複雜微生物生態系統。
克菲爾微生物群落代謝過程中，會合成多種胞外酶，這些酶可以透過環氧化、羥基化等反應將BaP轉化為低毒或無毒的代謝物。文章中也提及，豐含益生菌的克菲爾，分離出來的貝萊斯芽孢桿菌PMC10，對BaP的降解效率高達51.32%。
研究人員指出，貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）是一種環境友善的有益實用菌，主要具有抑制壞菌、促進植物生長與改善土壤等三大核心功能。不僅無細胞毒性，還具有顯著的抗發炎和抗氧化活性，使其具有作為益生菌降解，或是解毒人類腸道或皮膚中多環芳烴的潛力，從而在使用過程中對人類細胞發揮保護作用。
雖然實驗數據顯示克菲爾來源微生物群，透過培養基優化與代謝途徑可以有效降解苯駢芘的毒性，雖然新疆師範大學的研究人員強調，目前不清楚其中的潛在機制，但對於正處於毒油風暴的消費者來說，展現了一種可以遠離毒害威脅的可能性。





參考網址
https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2026.1873828/full#sec20


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