【中時新聞網】手工克菲爾、克菲爾益生菌哪個好？市場走向便利化

2026/09/04 中時新聞網 綜合報導

克菲爾（Kefir）是歷史悠久的發酵乳，過去多以克菲爾菌粒在家中自行發酵，如今隨著消費者對發酵食品、益生菌的關注增加，克菲爾也從傳統飲食走向商業市場，產品型態從冷藏發酵乳，進一步延伸至益生菌粉包、膠囊等營養補充形式。

同樣以「克菲爾」為特色，傳統手工發酵與現代商業產品有什麼不同？自己養菌、菌種比較多，就一定比較好嗎？

傳統克菲爾特色在「多菌共生」。2026年刊登於國際期刊《Current Research in Microbial Sciences》的綜述指出，傳統克菲爾的特色之一，在於克菲爾菌粒（kefir grains）形成的複雜微生物群落。

克菲爾菌粒外觀類似小花椰菜，帶有彈性，其中包含乳酸菌、醋酸菌與酵母等不同微生物。將菌粒加入牛奶、羊奶等原料中發酵，不同微生物共同作用，形成克菲爾特有的酸香、微氣泡與多層次風味。

然而，手工發酵也有一道門檻。菌粒來源、乳品種類、發酵時間、溫度與保存方式，都可能影響最後的味道與微生物組成；自行製作也必須留意器具清潔、原料保存及發酵環境。因此，「每一批都不太一樣」既是手工克菲爾的特色，也是商業化時最難控制的問題。

當克菲爾進入食品工業，市場考量就不只有傳統風味，還包括食品安全、保存期限、運輸，以及每批產品的味道與品質能否維持一致。因此，部分商業克菲爾會採用經篩選的菌株組合進行發酵，讓菌種、製程與品質更容易標準化。

另一方面，市場也發展出不同型態的克菲爾相關產品，讓不方便冷藏、沒有時間自行發酵的消費者，也能有更多選擇。

這也反映近年克菲爾市場的一項轉變：從過去強調「傳統發酵乳」，逐漸朝向方便食用、容易攜帶及多元配方發展。除了冷藏克菲爾發酵乳，也可看到益生菌粉包、營養補充品等不同形式，讓克菲爾從冰箱裡的一杯發酵乳，進一步走入日常營養補充市場。

手工克菲爾、商業化克菲爾益生菌各有優點。傳統手工克菲爾與商業化產品並沒有絕對的好壞，而是滿足不同需求。喜歡自己製作發酵食品的人，可以從傳統菌粒體驗多菌共生、風味多變的發酵特色，但需要花時間照顧菌粒，並掌握清潔、溫度、時間與保存條件；商業化產品則著重方便、穩定與品質管理，不需要自行培養菌粒，較符合現代上班族、外食族及旅行時的使用需求。

然而，不同產品使用的菌株、製程與產品型態差異很大，不能因為名稱都有「克菲爾」，就認為內容完全相同。

消費者挑選時也常看到「多菌種」、「高菌數」等標示，但克菲爾不是「菌越多越好」，菌種數量並非唯一判斷標準。不同菌株具有不同特性，傳統克菲爾菌粒的優勢在於複雜的微生物生態；現代商業產品則可以針對菌株來源、菌數及製程進行管理，兩者出發點並不相同。

挑選克菲爾益生菌時，先看外包裝上的成份表，了解產品中有哪些益生菌株。（AI示意圖／太陽星提供）

因此，選購時除了比較「幾種菌、多少菌」，也可進一步查看菌株是否清楚標示、保存方式、食用方法及完整成分表。

從需要天天照顧的克菲爾菌粒，到開瓶即飲的發酵乳，再到隨身攜帶的益生菌補充品，克菲爾的市場演變反映現代消費者對「傳統發酵＋便利營養」的雙重需求。手工與商業化並非二選一，了解兩者差異，再依自己的飲食習慣與生活型態選擇，才是更實際的方法。

參考網址
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41907166/#sec0028
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666517426000349#sec00

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