2026/10/28 中時新聞網 綜合報導

隨美國、中國大陸等國積極發展月球與火星探索計畫，太空人未來若要長期駐留外太空，取得足夠營養是一大挑戰。美國國家航空暨太空總署NASA近年將克菲爾、優格相關發酵菌種及經生物工程改造的酵母送上國際太空站（ISS），展開生物營養素實驗。2026年相關研究樣本返回地球，由NASA實驗室進一步分析，探索未來太空食品的新可能。
 
發酵食品登太空站 克菲爾＋果蔬變身未來食物

國際太空站進行發酵食品的實驗，樣本已送回來，深入檢測。（AI示意圖／太陽星提供）

太空人出任務，主要依賴經過特殊加工、包裝或冷凍乾燥處理的食品，但部分維生素等營養素可能隨著儲存時間延長而逐漸減少。若未來前往火星，旅程可能長達數月甚至更久，如何持續供應營養成為重要課題。
NASA因此推動「生物營養素計畫」（BioNutrients），利用微生物發酵技術，研究能否在太空中製造特定營養素，滿足未來太空任務所需，減少對地球補給的依賴。
2025年8月，第三階段BioNutrients-3實驗搭乘SpaceX補給任務前往國際太空站，研究材料包括嚴選的克菲爾、優格等發酵菌種及經生物工程改造的酵母，觀察微生物在太空環境中的生長與生產表現。
克菲爾與優格差在哪？關鍵是微生物組成。克菲爾是一種歷史悠久的發酵食品，通常由乳酸菌、酵母等多種微生物共同參與發酵；傳統優格則主要利用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌製成。相較於一般優格，克菲爾的微生物組成通常更加多元，發酵過程涉及不同菌種間的交互作用，因此成為研究微生物共生與發酵技術的重要材料。
NASA利用特定發酵菌種與培養系統，評估這些微生物能否在微重力環境下正常生長，並進一步了解太空環境對發酵過程的影響。
根據NASA公布的研究資訊，BioNutrients-3相關樣本於2026年搭乘SpaceX Dragon太空船返回地球，交由研究人員進一步分析。
科學家關注重點包括微生物生長情形、營養素產量、發酵穩定性，以及太空環境可能造成的變化，並與地球實驗結果進行比較。目前研究重點仍在分析與評估，尚不能宣稱太空培育的克菲爾營養價值更高，或具有額外人體健康功效。
除了克菲爾與優格，2025年也曝光太空味噌研究。科學家讓味噌在國際太空站發酵30天，返回地球後與地面樣本比較。結果發現，太空味噌仍保有傳統味噌的主要特徵，但微生物組成、化學成分及風味出現部分差異。研究團隊認為，太空環境可能影響發酵過程，但溫度等因素也需納入考量。
NASA希望藉由這些實驗，了解如何利用微生物在長期太空任務中製造營養素，未來可能應用於月球基地、火星探索及其他長期任務。



 

參考網址
https://www.nasa.gov/general/nasa-study-to-analyze-fermented-food-samples-from-space/
NASA持續進行生物營養素太空發酵食品研究

https://www.nasa.gov/general/nasa-continues-bionutrients-space-fermented-food-research/
長期太空任務的按需營養生產系統

https://www.coherentmarketinsights.com/market-insight/kefir-market-1044
美國太空總署太空人喬尼金在太空站推進研究

https://www.nasa.gov/missions/station/iss-research/nasa-astronaut-jonny-kim-advances-research-aboard-space-station/
NASA 將進行一項研究，分析來自太空的發酵食品樣本。

https://www.miragenews.com/nasa-study-to-analyze-fermented-food-samples-1626520/
什麼是生物營養素？

https://www.nasa.gov/general/what-is-bionutrients/
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260112003460-260418?chdtv
https://timesofindia.indiatimes.com/science/nasa-turns-the-international-space-station-into-a-yoghurt-lab-to-study-food-for-future-mars-missions/articleshow/128969995.cms

 

 

 


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