又稱為鉻酵母或酵母基鉻。
為維持健康,人體需要很多微量元素,「鉻」(Cr)是對維持人體正常生理功能具有相當的重要性,且人體無法自行合成,必須靠天然食物或補充劑攝取。
鉻是一種銀灰色,具金屬光澤,堅硬而脆的過渡金屬,其莫氏硬度達到8.5,以營養學角度來看,鉻是碳水化合物和脂質代謝必需的礦物質,為葡萄糖耐受因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)的關鍵成分、調節胰島素作用所必需的元素,進而影響碳水化合物和脂質代謝。攝取足夠的鉻,可維持醣類正常代謝:鉻是,有助於輔助胰島素作用,維持血糖穩定。

一.歷史

1761年,德國人約翰‧戈特洛布·萊曼(Johann Gottlob Lehmann)在烏拉山區發現一種橘紅色的金屬礦,取名為西伯利亞紅鉛,但這種礦石實際上由礦構成。1770年,彼得‧西蒙‧帕拉斯也在烏拉山區見到這種色彩斑斕的礦石,大為驚豔。後來這種礦石由俄國引入歐洲,被當成油畫等繪畫顏料。
1797年,法國化學家路易-尼古拉‧沃克蘭(Louis Vauquelin)於西伯利亞紅鉛礦中發現鉻氧化物,他將樣本與鹽酸混合,製作為三氧化鉻(化學式CrO₃)。由於沃克蘭發現的氧化物樣本色彩斑斕,因而以法語「chroma顏色」。
1798年,沃克朗加熱三氧化鉻溶液之後,從中分離出鉻,確認為化學元素之一。
1994年,西安秦始皇陵墓的兵馬俑二號坑開挖,取出一批秦朝青銅劍,經過檢驗後,發現外層鍍了一層含有約10微米的鉻鹽化合物,後經研究發現是受到漆的汙染。

二.命名

鉻的英文源自於古希臘語χρῶμα(拉丁化:chrōma),原意為「色彩或顏料」。chromium是美式英文與拉丁語,根據chrome,加上金屬離子常用的詞尾-ium之後形成,德文為Chrom。

三.營養史

1957年施瓦茨Schwarz和Mertz證實三價鉻(Chromium III)為葡萄糖耐量因數的核心成分,可幫助人體使用醣分、蛋白質及脂肪的必須營養素,可增強胰島素活性並調節糖脂代謝。該物質在食品工業中用於強化麵包、餅乾等速食食品營養,添加量通常為0.15%-3%,在畜牧業中添加可提高蛋雞產蛋率、降低雞蛋膽固醇,改善豬只瘦肉率及繁殖性能。臨床試驗顯示其能顯著降低血清總膽固醇及低密度脂蛋白水準。

四.酵母鉻

酵母鉻是一種將鉻元素以有機形式儲存在酵母菌中的營養補充劑。其形成方式,是透過酵母菌,在含三價鉻的培養基中,經生物轉化製成的有機鉻營養補充劑。其製備原理是將無機鉻轉化為吸收利用率高、毒副作用低的有機形態。
成品的主要成分為三價鉻與蛋白質、B族維生素等形成的複合物。產品形態包括淡黃色粉末或結晶,鉻含量可達2000-3000mg/kg。
利用生物載體——釀西酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)作為發酵培養基中的營養物質,經滅菌處理後,再以噴霧乾燥的方式濃縮、精製而成的一種有機營養物質,有利於人體吸收,具有較高的生物利用率,可作為保健食品,微量元素補充劑,主要幫助人體維持醣類正常代謝,並可能促進脂肪代謝,幫助平衡膽固醇,保護心血管健康,被認為有助於減脂增肌、減重的功效。
  1. 人體對有機鉻的吸收率約為10-25%,明顯高於無機鉻(小於1% )。
  2. 酵母鉻的成分,除了鉻,還包含其他有益的營養成分,如蛋白質、維生素B群和生物素等。
  3. 與高纖維食物一起食用,有助於提高鉻的吸收率。
  4. 避免與含鐵食物同時攝取。鉻和鐵有拮抗作用,同時攝取會影響吸收。

五.功效

部分人認為鉻是人體必需的微量元素,在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素,而六價鉻是有毒的。人體對無機鉻的吸收利用率極低,不到1%;人體對有機鉻的利用率可達10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。基本上,鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質一起配合起作用,如激素、胰島素、各種酶類、細胞的基因物質(DNA和RNA)等。主要生理功能包括:
  1. 是葡萄糖耐量因子的組成部分,對調節體內糖代謝、維持體內正常的葡萄糖耐量起重要作用,能有效控制糖尿病,消除葡萄糖耐量方面的異常現象。
  2. 影響機體的脂質代謝,降低血中膽固醇和三酸甘油酯的含量,預防心血管疾病。
  3. 是核酸類(DNA和RNA)的穩定劑,可防止細胞內某些基因物質的突變並預防癌症。
  4. 降低糖尿病患者的血糖,也可以改善其低血糖反應,
  5. 能明顯降胝血清膽固醇水準,減輕動脈硬化症狀。
  6. 能糾正缺鉻兒童和長期腸外營養患者的糖耐量異常。
  7. 能有效增加人體肌肉,減少脂肪。
  8. 在生長/肥育豬日糧中添加鉻可顯著提高胴體瘦肉率,提高飼料轉化率,降低背脂厚度,還可以提高母豬的繁育性能和仔豬的成活率。
  9. 能增加蛋雞的產蛋率,降低雞蛋膽固醇,也可增加肉雞生長速度,降低胸肌脂肪含量。
  10. 能改善動物內分泌,增強抗應激能力。

六.來源

啤酒酵母、廢糖蜜(又稱最終糖蜜、廢蜜,是製糖過程中,分離出白糖晶體後剩下的副產品,是黏稠的棕黑色糖漿,富含礦物質和有機物,過去因經濟效益低被視為廢料,現在則廣泛用於製造飼料、酒精、有機肥、建築減水劑等)、乾酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源,且均以三價的形式存在。
自然界沒有游離狀態的鉻,主要的礦物是鉻鉛礦(Chromite,PbCrO4),主要分布在東非大裂谷、烏拉爾褶皺帶、阿爾卑斯—喜馬拉雅褶皺帶、環太平洋礦帶。中國大陸保有鉻鐵礦礦石1000萬噸,但南非與哈薩克才是主要產地,占世界儲量的95%。




參考網址
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jcpt.12147
https://en.wikipedia.org/wiki/Chromium_(disambiguation)
https://periodic.lanl.gov/24.shtml
https://healthtake.com.tw/catalog/misc/chromium-yeast/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10683756/
https://link.springer.com/article/10.1007/s004240000096
 


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