又稱為鉻酵母或酵母基鉻。
為維持健康，人體需要很多微量元素，「鉻」（Cr）是對維持人體正常生理功能具有相當的重要性，且人體無法自行合成，必須靠天然食物或補充劑攝取。
鉻是一種銀灰色，具金屬光澤，堅硬而脆的過渡金屬，其莫氏硬度達到8.5，以營養學角度來看，鉻是碳水化合物和脂質代謝必需的礦物質，為葡萄糖耐受因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的關鍵成分、調節胰島素作用所必需的元素，進而影響碳水化合物和脂質代謝。攝取足夠的鉻，可維持醣類正常代謝：鉻是，有助於輔助胰島素作用，維持血糖穩定。

一.歷史

1761年，德國人約翰‧戈特洛布·萊曼（Johann Gottlob Lehmann）在烏拉山區發現一種橘紅色的金屬礦，取名為西伯利亞紅鉛，但這種礦石實際上由礦構成。1770年，彼得‧西蒙‧帕拉斯也在烏拉山區見到這種色彩斑斕的礦石，大為驚豔。後來這種礦石由俄國引入歐洲，被當成油畫等繪畫顏料。
1797年，法國化學家路易-尼古拉‧沃克蘭（Louis Vauquelin）於西伯利亞紅鉛礦中發現鉻氧化物，他將樣本與鹽酸混合，製作為三氧化鉻（化學式CrO₃）。由於沃克蘭發現的氧化物樣本色彩斑斕，因而以法語「chroma顏色」。
1798年，沃克朗加熱三氧化鉻溶液之後，從中分離出鉻，確認為化學元素之一。
1994年，西安秦始皇陵墓的兵馬俑二號坑開挖，取出一批秦朝青銅劍，經過檢驗後，發現外層鍍了一層含有約10微米的鉻鹽化合物，後經研究發現是受到漆的汙染。

二.命名

鉻的英文源自於古希臘語χρῶμα（拉丁化：chrōma），原意為「色彩或顏料」。chromium是美式英文與拉丁語，根據chrome，加上金屬離子常用的詞尾-ium之後形成，德文為Chrom。

三.營養史

1957年施瓦茨Schwarz和Mertz證實三價鉻（Chromium III）為葡萄糖耐量因數的核心成分，可幫助人體使用醣分、蛋白質及脂肪的必須營養素，可增強胰島素活性並調節糖脂代謝。該物質在食品工業中用於強化麵包、餅乾等速食食品營養，添加量通常為0.15%-3%，在畜牧業中添加可提高蛋雞產蛋率、降低雞蛋膽固醇，改善豬只瘦肉率及繁殖性能。臨床試驗顯示其能顯著降低血清總膽固醇及低密度脂蛋白水準。

四.酵母鉻

酵母鉻是一種將鉻元素以有機形式儲存在酵母菌中的營養補充劑。其形成方式，是透過酵母菌，在含三價鉻的培養基中，經生物轉化製成的有機鉻營養補充劑。其製備原理是將無機鉻轉化為吸收利用率高、毒副作用低的有機形態。
成品的主要成分為三價鉻與蛋白質、B族維生素等形成的複合物。產品形態包括淡黃色粉末或結晶，鉻含量可達2000-3000mg/kg。
利用生物載體——釀西酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）作為發酵培養基中的營養物質，經滅菌處理後，再以噴霧乾燥的方式濃縮、精製而成的一種有機營養物質，有利於人體吸收，具有較高的生物利用率，可作為保健食品，微量元素補充劑，主要幫助人體維持醣類正常代謝，並可能促進脂肪代謝，幫助平衡膽固醇，保護心血管健康，被認為有助於減脂增肌、減重的功效。
  1. 人體對有機鉻的吸收率約為10-25%，明顯高於無機鉻（小於1% ）。
  2. 酵母鉻的成分，除了鉻，還包含其他有益的營養成分，如蛋白質、維生素B群和生物素等。
  3. 與高纖維食物一起食用，有助於提高鉻的吸收率。
  4. 避免與含鐵食物同時攝取。鉻和鐵有拮抗作用，同時攝取會影響吸收。

五.功效

部分人認為鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻是有毒的。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。基本上，鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類、細胞的基因物質（DNA和RNA）等。主要生理功能包括：
  1. 是葡萄糖耐量因子的組成部分，對調節體內糖代謝、維持體內正常的葡萄糖耐量起重要作用，能有效控制糖尿病，消除葡萄糖耐量方面的異常現象。
  2. 影響機體的脂質代謝，降低血中膽固醇和三酸甘油酯的含量，預防心血管疾病。
  3. 是核酸類（DNA和RNA）的穩定劑，可防止細胞內某些基因物質的突變並預防癌症。
  4. 降低糖尿病患者的血糖，也可以改善其低血糖反應，
  5. 能明顯降胝血清膽固醇水準，減輕動脈硬化症狀。
  6. 能糾正缺鉻兒童和長期腸外營養患者的糖耐量異常。
  7. 能有效增加人體肌肉，減少脂肪。
  8. 在生長/肥育豬日糧中添加鉻可顯著提高胴體瘦肉率，提高飼料轉化率，降低背脂厚度，還可以提高母豬的繁育性能和仔豬的成活率。
  9. 能增加蛋雞的產蛋率，降低雞蛋膽固醇，也可增加肉雞生長速度，降低胸肌脂肪含量。
  10. 能改善動物內分泌，增強抗應激能力。

六．來源

啤酒酵母、廢糖蜜（又稱最終糖蜜、廢蜜，是製糖過程中，分離出白糖晶體後剩下的副產品，是黏稠的棕黑色糖漿，富含礦物質和有機物，過去因經濟效益低被視為廢料，現在則廣泛用於製造飼料、酒精、有機肥、建築減水劑等）、乾酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源，且均以三價的形式存在。
自然界沒有游離狀態的鉻，主要的礦物是鉻鉛礦（Chromite，PbCrO4），主要分布在東非大裂谷、烏拉爾褶皺帶、阿爾卑斯—喜馬拉雅褶皺帶、環太平洋礦帶。中國大陸保有鉻鐵礦礦石1000萬噸，但南非與哈薩克才是主要產地，占世界儲量的95%。




參考網址
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jcpt.12147
https://en.wikipedia.org/wiki/Chromium_(disambiguation)
https://periodic.lanl.gov/24.shtml
https://healthtake.com.tw/catalog/misc/chromium-yeast/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10683756/
https://link.springer.com/article/10.1007/s004240000096
 


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