2026/10/06 中時新聞網 綜合報導

打開社群平台，骨湯、克菲爾（Kefir）、希臘優格、酸菜、蘋果醋、奇亞籽等「健康食品」幾乎天天出現。宣傳的健康功效五花八門，但這些食物究竟是有科學根據，還是行銷話術跑得比研究更快？
然而，不少食物確實營養豐富，但「含有某種營養素」與「吃了就能產生特定效果」，其實是兩回事。
克菲爾、骨湯真的健康嗎？營養真相揭密

許多熱門食物被宣傳具有健康益處，實際效果如何，有待科學研究驗證。（AI示意圖／太陽星提供）

骨頭湯：有膠原蛋白≠具有特定效果

中、西菜系的湯品，常以慢燉許久的骨頭湯為底，可提供蛋白質、胺基酸與部分礦物質，是近年熱門的「膠原飲食」之一，被部分市場宣傳為「對抗皺紋、延緩衰老」。然而，不同骨頭湯的原料、熬煮時間及濃度差異很大，實際膠原蛋白與胺基酸含量並不固定。因此，膠原蛋白補充劑的研究結果，不能直接套用到一碗骨湯上。把骨湯當作日常湯品可以，但不宜期待單靠喝湯就能改善特定健康問題。

克菲爾：發酵食品新寵，研究焦點

近年健康食品中，克菲爾特別受到研究關注。克菲爾是利用乳酸菌、醋酸菌與酵母等微生物共同發酵而成的傳統發酵乳，與一般優格相比，其微生物組成通常更複雜，發酵過程還可能產生有機酸、胜肽及克菲蘭（kefiran）等成分。
目前已有多項研究探討克菲爾與消化道機能、腸道菌相及營養素正常代謝相關指標之間的關聯，但不同研究所使用的克菲爾菌種組成、攝取量、介入時間及受試族群並不一致，研究結果仍需審慎解讀。
然而，相關研究也不容輕忽，美國官方首次把克菲爾等發酵食品納入飲食建議指南，讓克菲爾聲名大噪，已成為社群平臺熱議話題，衍伸出許多針對兒童與青少年族群的流行飲品，近年研究也持續關注克菲爾。

希臘優格、酸菜：健康，但不能當萬靈丹

原味希臘優格也是當紅的發酵食品，蛋白質、鈣等營養素豐富，部分產品也含活性益生菌；酸菜則同時提供蔬菜纖維及發酵產物，可幫助維持消化道機會。然而，經巴氏殺菌或加熱處理的酸菜未必仍含活性微生物，而且市售產品鈉含量可能偏高。換句話說，「發酵食品」本身並不是無條件的健康保證，仍要看製程及營養標示。

蘋果醋、酪梨：可以吃，但別期待奇蹟

蘋果醋的研究多集中於醋酸與血糖、體重等指標，但目前研究結果並不一致；所謂「醋母」對腸道的特殊效果，也缺乏充分人體證據。
酪梨則富含單元不飽和脂肪、纖維、鉀、葉酸及維生素E，是營養密度高的食物，但一顆約有數百大卡。但健康脂肪仍是脂肪，總熱量攝取過多，也不能期待其對維持曲線有幫助。

豆類、奇亞籽、橄欖油：低調卻更值得放進日常飲食

鷹嘴豆、白芸豆等豆類能提供植物性蛋白質與大量膳食纖維；奇亞籽則含纖維與植物性Omega-3脂肪酸ALA；特級初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪及多酚類植物化合物。這些食物真正價值是取代精製澱粉、飽和脂肪或營養密度較低的食物，長期成為均衡飲食的一部分。
克菲爾、希臘優格、酸菜，到橄欖油、豆類與奇亞籽等被捧成熱門健康食品，並非只是行銷話術，本身確實具有一定營養價值；真正需要留意的是，部分行銷宣稱可能放大其實際效益。真正值得追求的健康飲食，從來不是吃了多少網紅食品，而是蔬菜、水果、全穀、豆類、優質蛋白質與發酵食品能否多元、適量、長期出現在餐桌上。
克菲爾、骨湯真的健康嗎？營養真相揭密

（AI示意圖／太陽星提供）



 

參考網址
https://www.thetimes.com/life-style/health-fitness/article/fashionable-health-foods-do-they-really-work-the-nutritionists-verdicts-762vbhdw0
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12984562/?utm_source=chatgpt.com
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42110393/
 


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