2026/10/20 中時新聞網 綜合報導

全球健康飲食風潮持續升溫，隨著消費者越來越重視消化道健康，加上年輕世代開始關注酒精對身體的影響，飲料市場正出現新變化。過去聚會常見的啤酒、紅酒、白酒、調酒等各類酒精飲品，如今有更多低酒精、無酒精飲品可供選擇，其中克菲爾（Kefir）、康普茶（Kombucha）等傳統發酵飲品，因發酵產生的酒精低於1%、獨特風味與微生物發酵特色，成為市場的新寵。
怕酒精傷身 克菲爾掀發酵飲品熱潮

有越來越多的人拒絕酒精，改喝康普茶或克菲爾等發酵飲品。（AI示意圖／太陽星提供）

美國食品科技學會2026年9月發表專題《Fermented and Functional》，指出消費者對消化道健康的關注、酒精相關健康疑慮，以及發酵飲品配方創新，正共同推動康普茶與克菲爾市場快速成長。
多家市場研究機構的資料均稱，2025年美國康普茶市場、北美克菲爾市場營收都創新高，預估2026至2033年複合年成長率約7.5%。市場研究機構IntoTheMinds指出康普茶、克菲爾等相關飲品市場迅速擴增，重要推力之一是千禧世代（1981年至1996年之間出生的人）開始意識到酒精對健康影響不佳，開始自主減少酒精攝取，反而是發酵飲品的接受度提高。這顯示發酵食品不再只是傳統飲食的一部分，也逐漸成為現代消費者關注的生活選擇。
克菲爾究竟有何特色？傳統克菲爾是利用乳酸菌、醋酸菌及酵母等微生物共同發酵製成，與一般使用特定菌種製作的優格有所不同。現代商業市場，克菲爾已從傳統家族自製乳製克菲爾，轉變為水果風味、無乳糖及方便攜帶的小包裝產品，逐步從乳製品市場延伸至冷藏即飲飲品與健身營養市場。
此外，水克菲爾（Water Kefir）也逐漸受到關注。水克菲爾主要以糖水為發酵基質，使用不同於牛奶克菲爾的菌粒製作，提供不飲用乳製品的消費者另一種發酵飲品選擇。
市場轉變促使學界及媒體探討全球低酒精與無酒精飲品的發展，反映健康意識與飲酒習慣變化正成為飲料產業的重要研究方向。
有趣的是發酵飲品不代表完全沒有酒精。康普茶與克菲爾在製作及保存過程中，可能自然產生少量酒精，含量依菌種、發酵條件與產品製程而異。另外，並非所有康普茶或克菲爾都具有相同菌種組成、活菌數量及營養價值，部分調味產品也可能含有較多的糖。
媒體指出，發酵食品、益生元及益生菌飲品，已成為營養專家關注的重要食品趨勢之一。不過，專家同時提醒，部分功能性飲品的行銷宣稱仍超越現有科學證據。
從康普茶、牛奶克菲爾到水克菲爾，全球發酵飲品市場的成長，反映消費者正重新思考飲食、消化道健康與生活方式的關係。然而，發酵食品可以作為均衡飲食的一部分，但不宜將單一食品視為健康萬靈丹。日常仍應重視膳食纖維、蔬果、全穀類、規律運動與充足休息，才能建立良好的健康生活習慣。
警語：飲酒過量，有害（礙）健康



 

參考網址
https://www.ift.org/food-technology-magazine/fermented-and-functional
https://digitaledition.bevindustry.com/july-2026/between-drinks/
https://www.sec.gov/Archives/edgar/data/814586/000168316826001888/lifeway_ex9901.htm
https://doi.org/10.1002/mbo3.70297
https://doi.org/10.3390/healthcare14050652
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2026.108644
 





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