2024/10/24 太陽星 健康專欄

1300多年前在東歐、中亞通稱為kefir、含豐富微生物的克菲爾發酵乳，是當地民族代代相傳的手工發酵飲品，由於居民普遍壽命較長且健康狀況不差，不少村落被冠上長壽村之名。近年因好萊塢名人推崇健康飲食，克菲爾再度翻紅，也在臺灣掀起風潮。考量消費者買不到新鮮克菲爾，養菌太麻煩，首款太陽星全效克菲爾益生菌2023年上市，立刻成為保健市場爆款。
克菲爾益生菌打造東歐長壽村的祕密

一、太陽星M1克菲爾引領益生菌新潮流，古老發酵乳歷史溯源揭秘

太陽星全效克菲爾益生菌是臺灣首款添加克菲爾乳桿菌M1，以黃金三角配方打造的保健營養食品，2023年第3季推出後，掀起後生元及克菲爾益生菌風潮，甚至一路延燒到2024年，首季即有多款添加M1的益生菌營養保健品上市，不僅打破市場格局，也讓原本只能靠養菌獲取克菲爾益生菌好處的消費者，有了更好的營養攝取方式。
在大陸發表論文，以考古實證，表明克菲爾源自距今3600多年前的新疆塔里木盆地、青銅時期的小河文化之前，克菲爾源起有很多傳說及軼事。土耳其阿西巴德姆大學及埃斯基謝希爾奧斯曼加齊大學的學者，曾在2015年於期刊《有益的微生物》，共同發表《益生菌的歷史：不為人知的故事》(The history of probiotics: the untold story)，梳理各領域的研究論文，探討克菲爾等含益菌發酵乳的歷史淵源及對健康的助益。
這篇論文表明，羅馬軍隊指揮官、作家和哲學家老普林尼，曾在西元76-77年推出涵蓋400位古代作家、2千多部著作的百科全書《自然史》(Naturalis Historia，又譯為《博物志》)，提及在古北界(Holarctic realm，也譯為全北界、全北區)地區，發酵乳用於治療腹瀉已有數千年的歷史。

二、從東歐高加索到臺灣：克菲爾發酵乳的千年傳承與現代健康風潮

這個觀點，也在土耳其1070年代出現的第一部文學作品《Kutadgu Bilig》（帶來幸福的知識）及第一部突厥語綜合字典《D.w.nul-Lu.at al-Turk》中提及，表示土耳其人很早就開始喝克菲爾發酵乳保持健康飲食，預防或治療胃腸道問題。
原本克菲爾是東歐北高加索地區居民代代相承的民族飲品，但隨時光流逝，堪稱克菲爾之祕還是透了風，16世紀法國國王法蘭西斯一世曾以山羊發酵乳治療嚴重的胃腸道疾病。俄國諾貝爾獎得主、被尊為「益生菌之父」的梅契‧尼可夫博士，與保加利亞醫生斯塔門‧格里戈羅夫碰面時，根據保加利亞山區的村民會食用大量發酵乳製品，壽命比一般人要長的事實，提出發酵乳中的乳酸菌可透過分解乳糖並抑制蛋白水解菌的生長，以降低結腸的pH值的假設，並在1908年發表的著作《壽命延長：樂觀的研究》（The Prolongation of Life: Optimistic Studies）中，提及克菲爾是「高加索山區長壽祕密」的理論。
時至今日，克菲爾益生菌、克菲爾發酵乳掀起的保健飲食風潮已從歐美颳到亞洲，更因為首款添加後生元M1的太陽星全效克菲爾益生菌，在2024年第一季掀起後生元話題，讓克菲爾在臺灣胃腸道保健食品市場成為主流。
附註：古北界是一個生物地理學的名詞，反映了動物遷徙與地理環境的關係。這個區域包括北半球各大洲發現的大部分棲息地，涵括現今歐洲、北迴歸線以北的非洲和環地中海地區、撒哈拉沙漠和阿拉伯沙漠、中西亞、東亞的喜馬拉雅山脈與大陸秦嶺以北的亞洲，以及格陵蘭、加拿大、美國、墨西哥高地、中美洲及部分加勒比海群島。

 

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