麩胺酸（Glutamic Acid）、半胱胺酸（Cysteine）和甘胺酸（Glycine）等三種胺基酸組成的三肽（一種蛋白質），由肝臟產生，是動物細胞中最豐富的非蛋白硫醇（含 R-SH 的化合物），參與組織的建構和修復，合成人體所需的化學物質和蛋白質，並維持免疫系統功能。經常應用於醫學和保健品領域，對人體健康和美容保養都非常重要。
在人體內可以自行合成穀胱甘肽，存在於細胞質和胞器中。但隨著年齡增長，體內合成的穀胱甘肽會日漸減少，可以從富含穀胱甘肽的蔬果中補充，例如草莓、檸檬、番茄、柳橙、蘋果、香蕉、綠花椰菜、青椒、胡蘿蔔、菠菜、花椰菜、酪梨等。
穀胱甘肽是植物、動物、真菌和一些細菌和古菌中的一種抗氧化劑，能夠防止活性氧、自由基、過氧化物、脂質過氧化物和重金屬對重要細胞成分造成的損害。作為動物細胞中的抗氧化劑，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化，並可維持外源性抗氧化劑，如維生素C和維生素E處於還原（活性）狀態。
GSH對人體的保護，除了強力抗氧化之外，還有多項功能；
  1. 通過調節免疫細胞的功能，增強免疫反應，從而在感染和疾病防護中發揮作用。
  2. 參與肝臟的解毒過程，通過結合有毒物質促進其排出，尤其是重金屬和藥物代謝中的重要角色。
  3. 保護神經系統，調節細胞分化和增殖、細胞凋亡、酶活化、神經傳遞，以及作為蛋白質合成過程中半胱胺酸的來源，減少活性氧對大腦的影響，有助於對抗神經退行性疾病如帕金森病和阿爾茨海默症、亨廷頓氏症等。
  4. 麩胱甘肽是白三烯和前列腺素生物合成所必需的物質，可參與並促進新陳代謝。
  5. 麩胱甘肽能夠抑制黑色素的生成，抗衰老和促進皮膚健康，常用於美白保養化妝品中，且需要長期適量使用才能有顯著的改善。
現代人因為經常暴露於污染環境中，也常有壓力過大、營養不均或生活習慣不良等問題，容易導致體內穀胱甘肽流失。因此適時補充含麩胱甘肽的保健食品，或是有助於促進穀胱甘肽合成的食物，可調節體內穀胱甘肽的水平。至於補充劑量方面，官方並沒有規定，但學界對麩胱甘肽的研究，以每日攝取250至500毫克為主，目前並沒有不適或副作用的報告。



參考網址
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-717/glutathione
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40625200/


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