又稱為水晶番茄或白番茄，學名Solanum Lycopersicum，是由以色列實驗室利用該國開發的CRISPR/Cas9基因編輯系統，經過10年特殊培育的非基因改造番茄，果實略小，有著獨特的淡白色或乳白色外觀及果肉，主要產地為以色列。

之所以聞名於世，靠的是豐富營養成分，特別是高濃度的無色類胡蘿蔔素，如八氫番茄紅素（phytoene）和六氫番茄紅素（phytofluene）等可用於美白的活性物質。通常採用冷凍乾燥技術，將整顆番茄脫水、殺菌，保留活性成分，廣泛應用於美容養顏與健康食品中。

原產於中美洲和南美洲的番茄，現已是世界各國常見的食物。國外普遍視為水果，然而，根據行政院農業委員會指出，在台灣學術統計上，番茄被定義為蔬菜，然而根據消費習慣調查，一般認為大番茄屬於蔬菜，小番茄則屬於水果，主要是因為大番茄甜度較低，經常入菜與其他料理搭配；小番茄則甜度較高，較常當作水果直接食用。

由於番茄顏色多變，從常見的紅色到較為罕見的紫色、黑色甚至白色皆有，許多研究致力於探討其如何呈現不同的顏色，以及這些顏色對於其營養價值的影響。研究人員普遍認為，番茄的顏色來自於其所含不同類型的類胡蘿蔔素 （carotenoids），這些色素在成熟過程中發揮作用。

常見到的紅色番茄通常含有較高濃度的茄紅素（lycopene，呈紅色的類胡蘿蔔素）以及大量β-胡蘿蔔素 （beta-carotene，深橙色的類胡蘿蔔素），黃色番茄則可能含有較少的茄紅素，但β-胡蘿蔔素的含量較高。

經過人工特別培育的冰晶番茄，把茄紅素和β-胡蘿蔔素變成「沉默基因」，沒了紅色及橙色基因的作用，冰晶番茄因而呈現出乳白色的外觀。取而代之的是八氫茄紅素和六氫茄紅素。這兩種類胡蘿蔔素具有很強的活性與抗氧化作用，會在皮膚中積聚，幫助吸收紫外線並提供抗氧化保護，使冰晶番茄在某些特定健康效益比「普通」紅色番茄更具優勢。

八氫番茄紅素和六氫番茄紅素屬於類胡蘿蔔素家族，是自然界中所有其他類胡蘿蔔素的前驅物。這些類胡蘿蔔素吸收紫外線，八氫番茄紅素吸收UVB波段（波長最大287奈米），六氫番茄紅素吸收UVA波段（波長最大348奈米和366奈米），因為都不是可見光，因此不呈現可見色澤。

其他數據也支持了八氫番茄紅素和六氫番茄紅素作為自由基猝滅劑、DNA保護劑和抗發炎劑的作用，有助於緩解不良反應。例如在飲食中添加番茄紅素或含有番茄紅素、八氫番茄紅素和六氫番茄紅素混合物的番茄萃取物，可以降低紫外線照射後的紅斑強度，具有抗氧化和抗發炎的特性，從而具有全面的光保護作用。

簡單來說，無色的類胡蘿蔔素是非常強大且完全天然的美白成分，並有助於改善膚色不均、暗沉等問題，使膚色更加均勻和透亮。因此2013年有法國的化妝品科學家研究、提取粉狀的冰晶番茄萃取物，並在紐約經 FDA 批准的實驗室中配製防曬、美白等護膚產品，一舉打響冰晶番茄的名氣。

冰晶番茄萃取物也常用作膳食補充劑結合L-半胱氨酸等成分，餐後直接食用，有助於促進身體產生穀胱甘肽，進一步其美白和抗氧化效果。長期服用水晶番茄補充劑，可以幫助維持皮膚的健康和光澤，但停止服用後，仍需做好防曬工作，以防止色素沉澱。

目前類胡蘿蔔素已經被美國FDA、歐洲食品安全當局和其他世界各地的監管機構列為GRAS（Generally Recognize as Safe）認證，通過GRAS認證的食品添加物或化學物質表示為公認的100%安全和100%有效，以及製造技術的獨一無二。

參考網址
https://reurl.cc/0WXvg6
https://www.oatext.com/The-photoprotective-effects-of-a-food-supplement-tomato-powder-rich-in-phytoene-and-phytofluene-the-colorless-carotenoids-a-preliminary-study.php/1000
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27097775/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4838866/
https://israel.com/technology/gene-editing-breakthrough-promises-more-resilient-tastier-tomatoes/
 

 

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