摘要：

白腎豆（學名 Phaseolus vulgaris）是常見豆類之一，又名白腰豆（cannellini，cannellini bean），因其外形類似腎臟而得名，又名海軍豆（Navy bean）、菜豆、吉格納豆、珍珠菜豆、波士頓豆、芸豆等，是一種常見的是豆科植物的種子，也是一種菜豆，原產於中南美洲的豆種（Phaseolus vulgaris），馴化後，已在全球多個地區廣泛栽培，是重要的植物蛋白質來源之一。
白腎豆的保健功效與飲食應用一次看懂

一、白腎豆是什麼？為什麼開發為保健食品

白腎豆屬菜豆的一種，含植物蛋白、膳食纖維與維生素和礦物質等天然成分，以及豐富的植物性磷脂絲胺酸（phosphatidylserine，PS）等化合物，在英國和美國很受歡迎，舉例來說，海軍豆之名就是美國創造的，因為美國海軍自19世紀中期以來，一直將這種豆子作為水手的主食。
近年因其與澱粉攝取節奏相關的研究而被延伸為飲食管理型營養補充素材，常見於餐前補充配方。研究多關注其與澱粉分解節奏的關聯。

二、白腎豆的營養特色與日常支持面向

白腎豆定位為飲食結構調整與營養補充素材，重點在支持飲食規劃與餐盤平衡，提升餐盤營養密度，而非單一解決方案，需搭配均衡飲食與生活習慣。
因含有植物蛋白來源， 高膳食纖維，有助維持消化道機能；含鉀、鎂、鐵等礦物質，可做為高澱粉飲食情境下的營養搭配。

三、白腎豆功效在飲食中的正確理解方式

由於近年研究發現白腰豆含有豐富的植物化學物質，包括磷脂醯絲胺酸、芹菜素、皂苷、阿魏酸（Ferulic acid）和p-香豆酸（p-Coumaric acid），以及可抑制α-澱粉酶Phaseolamin化合物。
磷脂醯絲胺酸是一種主要的酸性磷脂類，為細胞膜的組成部分，佔人類大腦皮質磷脂的13–15%，在細胞週期訊號傳導中有關鍵作用，尤其與細胞凋亡有關，已被研究證實具有改善記憶力、學習能力和注意力的潛力
芹菜素是一種黃酮化合物，為黃色結晶固體，是幾種天然存在的糖苷的糖苷配基，存在於許多水果和蔬菜中，在歐芹、芹菜、芹菜根和洋甘菊花中含量豐富，又以乾歐芹和新鮮歐芹中的含量最高。
皂苷是一種有機化學物質，味苦、有毒的植物次級代謝物，存在於樹皮、葉、莖、根和花等多種植物中，尤其是肥皂草（屬Saponaria）、開花植物、皂皮樹 （Quillaja saponaria）、玉米菖蒲（Agrostemma githago L.）、滿天星（ Gypsophila spp.） 和大豆（Glycine max L.）。其特質是在水中攪拌時會產生泡沫，常用於肥皂、藥物（例如藥物佐劑）、滅火器、膳食補充劑、類固醇合成和碳酸飲料等。
阿魏酸是一種羥基肉桂酸衍生物，也是一種酚類化合物，存在於植物細胞壁中，在爆米花和竹筍中的濃度尤其高，可與半纖維素（例如阿拉伯木聚醣）共價結合。阿魏酸是人體綠原酸的主要代謝產物，在小腸中被吸收，而其他代謝產物，如二氫阿魏酸、阿魏酰甘氨酸和二氫阿魏酸硫酸鹽，則在大腸中由綠原酸在腸道菌群的作用下產生。
p-香豆酸是一種有機化合物，廣泛存在於買麻藤（Gnetum cleistostachyum），以及多種可食用植物和菌類中，例如花生、菜豆、番茄、胡蘿蔔、羅勒和大蒜等，為許多天然產物的前驅物，尤其是木質素，而木質素又是構成許多植物的木質部的前驅物。

四、白腎豆常見的3種食用方式

  1. 家常料理：可燉湯、煮熟拌沙拉、或做成雜糧飯。現代西餐常用作烹調焗豆和豆餡餅，或加入參議院豆湯（Senate Bean Soup）等多種西餐湯品中。
  2. 餐盤搭配：取代部分精製澱粉
  3. 營養補充：近年為保健食品業的重要原料，型式包括白腎豆萃取錠、複方植萃產品

五、哪些族群會關注白腎豆？

  1. 外食族：外食餐點常偏高油、高鹽與精製澱粉比例較高，蔬菜與豆類攝取不足。白腎豆可作為增加膳食纖維與植物蛋白的來源，協助餐盤營養更均衡，也常被納入餐前補充型配方，作為飲食搭配的輔助選擇。
  2. 高澱粉飲食族群：米飯、麵食、麵包與甜點攝取頻率高的人，會開始關注醣類攝取的整體規劃。白腎豆中的天然成分與澱粉分解節奏相關，因此常被視為高澱粉飲食情境下的營養搭配素材，支持建立更有彈性的飲食安排。
  3. 蔬食族：蔬食飲食需要穩定的植物蛋白與礦物質來源。白腎豆提供蛋白質、膳食纖維與鉀、鎂、鐵等微量營養素，是提升蔬食餐盤營養密度的實用豆類之一。
  4. 重視飲食管理者：關注飲食結構與生活節奏的人，通常會尋找容易長期執行的營養策略。白腎豆可透過料理或萃取型補充品融入日常，成為飲食規劃中的輔助角色，而非單一解方。

六、3個消費者常見問題 FAQ

Q1：白腎豆及白腎豆保健食品可以每天吃嗎？
適量攝取並煮熟即可，補充品依建議食用。
Q2：白腎豆和紅豆一樣嗎？
不同品種，營養結構與應用方向不同，白腎豆更常見於飲食管理配方。
Q3：吃白腎豆就能改變體態嗎？
仍需搭配飲食與生活型態調整。

七、結語

白腎豆從食材延伸至保健食品，提供兼具植物蛋白與膳食纖維的營養來源，是現代飲食管理中可長期納入的溫和補充選擇。


 


延伸閱讀
👉【養生知識】你吃的魚油健康嗎？從成分標示與選擇邏輯一次看懂
👉【健康專欄】歐盟減碳推動植物發酵科技 打造素起司與克菲爾
👉【會員好康】送您500元購物金！馬上加入會員領取
👉【訂閱電子報】獲得每月特惠、健康新知第一手消息！