2025/11/10中時新聞網 綜合報導

釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又稱麵包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母，是與人類關係最廣泛的一種酵母。傳統上用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，現在更成為重要的維生素B來源，被稱為酵母B群，是一種天然且營養豐富的發酵成分，型態包括膠囊、錠劑、粉末，或成為營養添加物。
發酵過程，酵母會將維生素B以有機形態螯合在菌體內，當其細胞壁破裂，釋出的維生素B生物利用率高，更容易被人體吸收利用，因而被保健產業相中，成為助力健康的重要原料，統稱為酵母B群，其中不僅含有完整的B群維生素，包括B2（核黃素）、B3（菸鹼酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（葉酸）等；此外，還含有酵母菌體內的生物活性化合物、蛋白質和多肽、多醣和寡糖、以及多酚等營養成分。
由於釀酒酵母在日常飲食中的廣泛應用，不少營養食品生產商把食用的釀酒酵母製成營養產品，被稱為營養酵母（nutritional yeast）。這類酵母呈黃色，帶鮮味，是最佳維他命B供給來源。
在工業生產上，酵母被大量培養，經過乾燥與加工，就能得到含有天然B群的「酵母粉」，其中的關鍵步驟就是細胞裂解。若需更高含量的維生素B群，會透過營養強化（fortification）方式，例如在培養基中添加前驅物，提升酵母合成特定維生素的效率。
釀酒酵母是營養酵母的主要來源，是一種全細胞失活（即死亡）酵母，因而被冠上「nooch」之名，作為食品在市場上銷售。營養酵母歷來深受純素食者和素食者的歡迎，以黃色薄片、顆粒或粉末的形式出售，常被用作乳酪替代品的配料，用於純素食和素食烹飪，作為食譜中的配料或調味品，或作為維生素和礦物質（尤其是氨基酸和B族維生素）的一般食品添加劑，甚至添加B12，在天然食品商店販售，藉以讓素食者攝取自體無法合成的B12。
不過，隨著環境永續倡議，全球廢棄物管理興起，現今的酵母B群主要來自啤酒釀造完成後，剩餘的廢啤酒酵母（Spent Brewer's Yeast，SBY）。大多數啤酒酵母都屬於釀酒酵母屬，2024年一項數據顯示，全球每年平均生產190兆公升啤酒，每公升啤酒殘留1.7-2.3克 SBY，粗估SBY年產量約為 323,000至 437,000噸，利用大量產生且具有如此高營養價值的副產品勢在必行，酵母B群的商用市場因而不斷擴增。
SBY富含營養成分，主要是維生素B群和礦物質、蛋白質，同時也含有功能性和生物活性化合物，如多酚、抗氧化劑、β-葡聚醣和甘露糖蛋白。其中酵母B群是以「生物態」（bioactive form）天然植萃方式存在，生物利用率比化學合成的B群高出許多。
酵母B群的功效包括：
  1. 能量代謝： 幫助將碳水化合物、蛋白質及脂肪有效轉化為身體所需的能量。
  2. 神經系統支持：有助於維持神經系統的正常功能與情緒穩定。
  3. 皮膚健康：對於維持皮膚與黏膜的健康有積極作用。
  4. 多元營養補給：提供豐富的維生素B群，以及其他天然的營養素，成分單純，接近天然食物形式，對人體吸收更友善，是全家大小皆可補充的營養品。
如何選擇
  1. 成分標示：選購時可注意產品成分，尋找標示「酵母」或「天然酵母」的B群產品。
  2. 品牌與認證：選擇有信譽的品牌，並留意產品是否具有Non-GMO、Kosher、Halal等認證。



參考網址
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16748027/
https://portlandpress.com/biochemj/article-abstract/40/3/426/41206/Comparative-microbiological-assays-of-members-of?redirectedFrom=fulltext
https://www.mdpi.com/2311-5637/6/4/123
https_www.medicalnewstoday.com/?url=https%3A%2F%2Fwww.medicalnewstoday.com%2Farticles%2Fbrewers-yeast
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32303542/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7267190/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11641633/#sec7-ijms-25-12655
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39684367/
 


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