2025/10/30 太陽星 健康專欄

近年來，全球健康意識提升，民眾對天然發酵飲品的興趣日增，其中具有悠久歷史的「克菲爾（Kefir）」從原本的小眾養生飲品，逐漸成為歐美年輕族群的新寵。根據國際營養與乳品產業媒體《NutraIngredients》、《DairyReporter》與《BeverageDaily》報導，克菲爾產品的銷售量在過去5年間快速成長，市場規模持續擴大，吸引多家國際乳品企業投入開發。
小眾發酵乳走向主流　克菲爾成年輕世代新寵

國外品牌開發更多口味與型態的克菲爾乳製品，受到年輕族群追捧。（示意圖）

一、年輕世代帶動克菲爾消費熱潮

過去克菲爾主要受到關注健康的青壯與樂齡族群喜愛，但近年來消費族群明顯年輕化。在英國與歐洲地區，越來越多20至30歲族群，將克菲爾視為日常飲品的一部分，部分品牌甚至針對學齡兒童，開發以克菲爾為基底的乳飲與點心，成為取代含糖飲料的新選擇。
各大乳品公司也順應趨勢，推出多樣化口味與新配方的克菲爾發酵乳，如草莓、藍莓、芒果、石榴、蜂蜜甚至南瓜與櫻花風味，滿足不同年齡層的需求。歐美市場的產品類型更擴展至優格、冰棒、冰沙、巧克力棒、料理醬汁，顯示克菲爾的應用潛力已超越傳統乳飲範疇。

二、市場發展迅速　大型通路加入戰局

隨著克菲爾市場持續成長，各大通路也紛紛投入。英國知名連鎖超市 Tesco 在 2025 年推出兩大系列產品：Gut Sense與High Protein。前者主打以 14 種克菲爾菌株發酵製成的飲品與酸奶產品，含有乳品原生的鈣質與蛋白質；後者則結合優格、早餐麥片與輕食，強調均衡營養概念。
Tesco 經理丹妮爾．辛普森（Danielle Simpson）表示，愈來愈多消費者重視飲食多樣化與營養均衡，天然發酵乳製品因此成為日常飲食的一部分，象徵現代人回歸簡單自然的飲食趨勢。

三、亞洲市場漸起　臺灣克菲爾風潮正發酵

相較於歐美市場，臺灣的克菲爾飲品起步較晚，早期主要以自製為主。近三年來，已有國內外品牌推出瓶裝發酵乳與益生菌補充品，讓消費者能更方便體驗發酵乳的獨特風味。日本則將克菲爾延伸應用至保養與食品結合的概念，顯示其跨產業的潛力。
營養師指出，克菲爾與一般優酪乳最大的不同，在於其由多種乳酸菌與酵母菌共生發酵而成，風味略帶氣泡感，酸香濃郁。消費者若選擇克菲爾，可作為日常乳製品攝取的一部分，搭配均衡飲食與良好生活習慣，有助維持身體的整體營養平衡。
專家提醒：市售克菲爾產品種類繁多，建議選擇經過合格製程、低糖或無糖的版本，並注意冷藏保存。適量飲用、均衡飲食、規律運動，才是維持健康的根本之道。


 


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