2024/06/17 中時新聞網 綜合報導

公認源自東歐、中亞的傳統克菲爾發酵乳，不僅是歐美人士日常飲品，也可做為烹飪食材之一，成為沙拉淋醬的元素或調和咖哩之用、還有人以發酵乳汁的克菲爾粒替代酵母製作麵包。美國近期更興起以克菲爾取代同樣有微酸口感的酸奶油Sour Cream烹調食物的健康趨勢。
拌沙拉時用克菲爾取代酸奶油，口感清爽更健康。

拌沙拉時用克菲爾取代酸奶油，口感清爽更健康。

美國線上媒體Daily Meal指出，酸奶油與克菲爾有許多相似之處，兩者的起源地據說都是東歐，都是把微生物投入乳汁中進行發酵而得到的濃稠發酵乳製品，酸味均來自乳酸菌，但兩者使用的原料及微生物組合不一樣，最終形成不同的產物，所含的營養成分也大不相同，但大體來說，做菜時使用克菲爾要比酸奶油好處更多。
就營養價值來看，酸奶油是用鮮奶油和乳酸菌發酵而成，口感絲滑，營養成分較少。克菲爾是以乳酸菌、克菲爾乳桿菌、酵母菌等多種微生物與營養成分組成的複合共生體——克菲爾粒與乳源基質發酵而成，除了含有眾多益菌、益生元之外，發酵過程中還會產生短鏈脂肪酸、胜肽等後生元，形成黃金三角營養組合，可全面防護人體健康。
報導中更引述2023年國際期刊《發酵》發表的論文，表明克菲爾的脂肪和膽固醇含量明顯低於酸奶油，成為關注心臟健康的人的理想選擇。其次，酸奶油製造過程中，生乳需要先製成鮮奶油再加入乳酸菌發酵，多重處理後，益生菌含量明顯少於用克菲爾粒直接發酵而成的克菲爾。
其三，克菲爾富含益生菌和酶，可以將胃腸道不能消化的乳糖分解為微生物的食物，可以改善乳糖不耐的問題。而更令追求健康人士稱道的是每百公克(3.5)克菲爾約含有60卡熱量，而等量酸奶油約為200卡，高了近3倍。
NRC營養諮詢中心總營養師曾奕衡表示，由Daily Meal報導來看，克菲爾各方面營養價值都高於酸奶油，做菜時，將食譜中的酸奶油以克菲爾取代，對健康更有助益。
 


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