2024/12/11 中時新聞網 綜合報導

近兩年全球學界關注腸腦軸理論，認為腸道微生物態樣，與大腦、免疫系統、各種亞健康狀態、甚至疾病息息相關，腸道菌群變化因而成為重要健康指標。英國與愛爾蘭的科學家近期發表的臨床實驗論文，即顯示克菲爾發酵乳製品要比菊粉、優格、乳酸飲料等食物，更有益於腸道微生物群。

克菲爾含有活的益生菌，每天持續喝，有助改變菌群。（示意圖，太陽星提供）

克菲爾含有活的益生菌，每天持續喝，有助改變菌群。

據線上媒體Food Ingredients報導，隨著腸道微生物群對人體健康重要性的科學認知不斷加深，消費者對有益於腸道健康的食品、飲料興趣也不斷增加。總部位於倫敦的英敏特市場研究公司（Mintel Group Ltd.）發現，這個趨勢不僅讓益生菌、益生元以及克菲爾、康普茶和酸菜等傳統發酵食品，越來越受歡迎，各大食品公司、生技產業也有充足的機會，探索益生菌以及益生菌對腸道的健康用途。

學界對食物維持腸道健康的議題更為重視。全球最早創立的期刊之一的《Nature自然》，日前刊登一篇研究論文，表明傳統簡樸的克菲爾發酵乳及其中所含的益生菌，才是對腸道健康最有效的食物。

這項臨床實驗是由愛爾蘭Teagasc 食品研究中心、英國科克大學、倫敦帝國學院、羅漢普頓大學、APHA 監測與高地和群島大學實驗室服務部、VistaMilk SFI 研究中心共同進行。該篇論文並也曾在國際期刊《npj Science of Food食物的科學》發表。

研究人員表明，與菊粉（inulin，一種益生元）、商業化製作的優格等相比，傳統的克菲爾更有利於人類腸道菌群平衡或代謝。文中指出，只由牛奶與含乳酸菌、酵母菌的克菲爾粒製作而成的克菲爾，在發酵過程中，會產生濃稠的奶油質地，並含有活的益生菌，具有促進新陳代謝、抗發炎和抗菌作用，部份菌株（如嬰兒型比菲德氏菌Bifidobacterium infantis 35624、副乾酪乳桿菌Lacticaseibacillus casei DN-114001、代田菌L. casei Shirota）也具有使排便順暢等健康益處。

菊粉也稱菊糖，是一種可溶性纖維，天然存在於水果和蔬菜中，可滋養腸道細菌，幫助消化。一些保健食品製造商將其視為益生元，添加在產品中，但也有研究指出，人體若大量攝入菊糖，可能造成只餵養、促進特定種類的細菌生長的結果，反而減少腸道微生物的多樣性。

英國與愛爾蘭研究人員共同執行的實驗中，志願參與的受試者分為4組，除了對照組正常飲食外，其它3組每天的餐食中，分別增加7克菊粉及富含纖維的額外水果和蔬菜、247 毫升克菲爾、養樂多。這樣的特別食譜持續提供1個月，並同步採集受試者的糞便及尿液樣本，再透過鳥槍長基因測序法（Shotgun sequencing）分析，評估3種食譜對受試者腸道微生物組、尿液代謝的影響。

實驗結果顯示，每天飲用克菲爾的人，腸道中的棉子乳酸乳球菌（Lactococcus raffinolactis）豐度增加，腸道菌群組合發生的變化，也比其它2組更顯著，表明每天喝克菲爾，會導致腸道微生物群和代謝組發生可檢測到的變化，而且克菲爾發酵乳對腸道健康的影響，比菊粉及商業益生菌更快，也更有效。

克菲爾對腸道菌群、人體的影響廣為人知，也帶動商機。歐、美、紐、澳的乳業品牌，過去數年陸續開發許多克菲爾產品迎合市場需求，不僅有各種口味的克菲爾，使用的乳源也是五花八門，從牛奶、綿羊奶、山羊奶到駱駝奶都有。

參考網址：
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37587110/
https://insights.figlobal.com/clean-label/kefir-beats-commercial-probiotics-and-inulin-for-gut-health

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