2025/04/01 中時新聞網 綜合報導

新冠疫情緩解5年間，全球民眾益發重視自我健康管理，尤其關注腸道健康，繼而成為主導食品和飲料行業發展趨勢，也導致呵護腸道健康的4K明星發酵食品：克菲爾發酵乳（Kefir）、韓國辛奇（Kimchi）、康普茶（Kombucha）和德國酸菜（Kraut）市場不斷擴大。臺灣消費者重視腸道健康的程度也是逐年上升，不僅韓國泡菜市場擴大，克菲爾益生菌更是熱銷。

含益生菌的食品與飲料，有助促進腸道健康，市場不斷擴大。（示意圖/太陽星提供）

含益生菌的食品與飲料，有助促進腸道健康，市場不斷擴大。（示意圖/太陽星提供）

根據市場研究報告與顧問Grand View Research公布的最新數據顯示，全球消化健康產品市場已高達516.2億美元（約新台幣17,105.73億元），並預計將以 8.3%年增率持續擴大。

《食品探索者-歐洲》雜誌的報導也指出，克菲爾等富含益生菌的發酵食品，因可改變細菌叢生態，幫助維持消化道機能，呵護腸道健康，依舊在市場上占據重要地位，且消費者對這些產品的需求快速增加，因而吸引諸多食品和飲料業者投入、開發新產品。

歐美品牌開發克菲爾新食品

以英國品牌 Biotiful 為例，自2012年推出開菲爾飲品以來，不斷擴增新產品線，已涵蓋優酪乳、隔夜燕麥、助消化粉以及克菲爾蛋白質乳酪等多樣化的腸道健康食品。Lifeway Foods、Danone Activia 和 Yeo Valley等歐美知名品牌也迎合不斷增長的市場需求，除了各種功能性的克菲爾發酵乳之外，也不斷推出益生菌相關產品，例如在益生菌冰沙加入膠原蛋白、克菲爾冰淇淋、加了希臘優格的漢堡醬汁等。

臺灣市場則以克菲爾益生菌及韓國辛奇為主，市場成長速度越來越快。舉例來說，以前韓國泡菜以進口為主，近年有越來越多的臺灣食品業者投入產銷行列，從傳統食品業者到食品大廠，紛紛推出自有的韓式泡菜品牌，消費族群也從以前的哈韓年輕人，普及到一般家庭餐桌。

至於克菲爾更是受到臺灣消費者喜愛，雖然市面上鮮少買得到新鮮的克菲爾發酵乳，但自行培養的族群擴增，相關社團增加，最亮眼的是含克菲爾益生菌的保健品牌越來越多，銷售數字不斷上升。

除了4K發酵食品之外，食品和飲料的功能性強化也是值得關注的領域。根據線上的統計調查公司Statista 近期公布的數據顯示，全球功能強化食品市場價值已超過2810億美元（約新台幣93,153億元），其市場擴張與消費者對健康飲食的需求密切相關。

功能強化食品、飲料市場擴增

其中又以含薑黃、肉桂等腸道健康成分的食品最受歡迎。而原本被認為是含糖量高、不健康的糖果、巧克力市場也開始融入腸道健康的概念，推出一系列對腸道有益的產品。例如英國糖果製造商Savvy Sweets推出腸道友好型小熊軟糖，號稱：「以植物為基礎、對腸道有益的零食，不添加糖、高纖維、低GI、無麩質、不含棕櫚油和有害物質。」而 NeatSweets 則主張「低糖、全天然、純素、低卡路里糖果」，推出低糖高纖維、無麩質的素食軟糖。

巧克力業者也不甘示弱，例如Lil' Goodness推出加了益生元的一系列黑巧克力；而OhSo則研發了含活性益生菌的比利時巧克力。此外，黑巧克力本身因其高纖維含量和豐富的礦物質成分，對腸道健康有益，因此市場需求持續增長。

補充劑品牌也進軍糖果零食產業，例如 Bioglan 推出添加嗜酸乳桿菌LA-G80及乳雙歧桿菌BL-G101，每顆含30億活菌的Biotic Balance ChocBalls，將腸道健康概念與零食巧妙結合。

早已火紅的地中海飲食，因其對腸道健康的潛在益處而備受矚目，尤其是橄欖油、水果、蔬菜、瘦肉蛋白（如雞肉和魚類）以及富含纖維的豆類產品，其銷量均呈現上升趨勢。

2025 年，腸道健康將持續影響食品與飲料市場，推動發酵食品、強化食品、腸道友好型零食與糖果、以及地中海飲食的普及。隨著消費者對健康飲食的認識加深，品牌應抓住這一趨勢，創新並開發更多有助於腸道健康的產品，以滿足市場需求，進一步推動行業的發展。

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