2025/09/04 太陽星 健康專欄

牛奶中蘊含多種珍貴蛋白質，其中最受關注的便是乳清蛋白與乳鐵蛋白。雖然同樣來自牛奶，卻在營養價值、應用方式與適用族群上大不相同。如何聰明選擇，成為消費者的共同關心。常令消費者在選購時產生疑惑。
乳清蛋白vs乳鐵蛋白 功效來源大不同

牛乳中含有珍貴的乳鐵蛋白，如果是乳牛頭胎產子後分泌的乳汁，前3天是黃色，稱為黃金初乳。

乳鐵蛋白（Lactoferrin）是一種鐵結合糖蛋白，最早是從牛乳和人乳中被分離出來，因此在早期的研究和應用上多半也是用一種很直觀的邏輯思考：如果無法親餵母乳，就把這些營養成分添加回去，就能幫助新生兒調節免疫功能、腸胃道健康和促進成長發育，導致一般民眾對於乳鐵蛋白的認識大多局限在嬰幼童的保健食品。
事實上，乳鐵蛋白存在的位置很廣泛，基本上，只要是黏膜、會產生分泌液的地方都有乳鐵蛋白。以身體的分布來看，這些都是直接接觸外界，容易碰到微生物和環境中有毒物質的部位。因此，乳鐵蛋白可說是人體防止外物入侵，快速防禦和發揮保護作用的第一道防線。
當細菌、病毒、原蟲、真菌等入侵攻擊時，健康的黏膜組織細胞便會主動分泌大量乳鐵蛋白去做抵抗，就像保護膜一樣。
乳清蛋白（Whey Protein）是牛奶製造起司過程中的副產品，佔牛奶總蛋白質的約兩成。它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白與免疫球蛋白等，因吸收率高、胺基酸組成完整，被視為優質蛋白來源，廣泛應用於運動營養補充。

一、營養組成與功效

乳鐵蛋白的特點則在於結合鐵離子，不只有保護功能，還具有調節鐵質調，並透過抗菌、抗病毒作用維持腸道菌叢平衡支持全身防護。對嬰幼兒而言，乳鐵蛋白與免疫球蛋白、溶菌酶等共同作用，有助於防護系統建立；對成人而言，乳鐵蛋白抗病毒、抗氧化、抗發炎、細胞增生、免疫調節等面面俱到的功效。則與益生菌搭配食用，更能發揮相輔相成的健康效益。
乳清蛋白因富含必需胺基酸與半胱氨酸，有助於合成穀胱甘肽，並在運動後促進肌肉修復與生長，同時提供飽足感，對體重管理與骨骼健康亦有幫助。

二、不同應用方法

乳鐵蛋白適合全齡人日常使用，除了常見添加於配方奶粉，協助嬰幼兒成長防護。對成年人，尤其是樂齡族更具營養價值，可做為日常保健營養品，維持腸道生態與營養吸收，如果是高壓或環境挑戰族群作為日常補充，支持防護力。
乳清蛋白現今最主要的用途是運動健身族群的蛋白質補充，尤其是運動後30分鐘內補充，可促進肌肉合成。對於健美族、減重族等注重身材曲線的族群來說，可作為代餐或加強飽足感的補給，輔助體重管理。

三、挑選原則

購買營養品時，該買乳鐵蛋白或乳清蛋白，一般消費者總是難以抉擇，營養專家建議的挑選準則，是先審視自己是那種族群再選購，其次是挑選標示清楚、經過檢驗的產品。
乳鐵蛋白常被添加於嬰兒配方奶粉或營養補充品中，用於支持成長與維持日常保護力，也逐漸被應用於成人保健品市場。
乳清蛋白則是看純度來選，例如運動健身者可選分離型（WPI）或水解型（WPH），一般人補充營艱，可選濃縮型（WPC）。其次，注意產品包裝標示的乳糖耐受度，如果有乳糖不耐者（使用乳製品後，會有腹脹、腹瀉、排氣等現象）建議選擇低乳糖或無乳糖產品。
整體來看，乳鐵蛋白著重「免疫調節與腸道保護」，乳清蛋白強調的「補充蛋白質、支持肌肉與能量需求」，所以消費者在挑選產品時，應依自身需求、生活型態與身體狀況，並參考專業營養師建議，才能發揮兩種蛋白質各自的價值。
乳清蛋白vs乳鐵蛋白 功效來源大不同

 

 

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