2025/05/22 太陽星 健康專欄

乳鐵蛋白存在人類母乳及牛乳中，具有廣泛生理功能：是新生嬰兒的天然抗生素來源；可改變細菌叢生態，幫寶寶調整體質，維持銀髮族消化道機能；結合和運輸鐵離子特性，可促進鐵質吸收；具有預防肌少症、貧血以及因而導致的失智等潛力，為學界十分重視的研究主題，迄今已發布上萬篇相關論文。

研究顯示，在養乳牛的牧場中，孩童因為喝未殺菌的生牛奶，攝取較多乳鐵蛋白等活性化合物，過敏和氣喘發病率，都比同齡小朋友高。（示意圖，太陽星提供）

研究顯示，在養乳牛的牧場中，孩童因為喝未殺菌的生牛奶，攝取較多乳鐵蛋白等活性化合物，過敏和氣喘發病率，都比同齡小朋友高。（示意圖）

美國《紐約時報》2025年2月7日製作專題報導，介紹未經巴氏法殺菌處理的生牛乳有益健康的特色，尤其是牛乳富含乳鐵蛋白，具有抗病毒與抗菌特性，與住在農場的孩童於covid-19疫情期間，發病率比不住在農場的孩童低的現象有關。現任美國衛生及公共服務部長小羅伯特‧F‧甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）也認同多喝生牛奶，其中的營養成分對健康有益。

日本女子營養大學副校長兼營養科學研究所所長香川靖夫（Kagawa Yasuo），2021年發表於《產經新聞》的文章《關於食物與健康的真相》，指出covid-19疫情期間，蒙古民眾受到的影響最小，是因為當地畜牧業發達，民眾大量食用富含乳鐵蛋白的乳製品，以致該國發病率與死亡率極低。

《紐約時報》的報導指出，數千年前，人類馴化牛和其他反芻動物之後，開始飲用這些動物的奶，可以讓母親為未成熟的後代，提供適合其需求的食物。隨著乳製品業的出現，人類將這種營養來源轉移到自己的體內；近年健康飲食風潮再起，飲用生牛乳成為一種新時尚運動，covid-19疫情更導致需求激增。

美國最大的生牛奶生產商McAfee表示，疫情期間，由於美國醫療量能嚴重不足，人們普遍感到被醫療專業人員拋棄，開始研究保護自體免疫系統的方法。可能是因為母乳可以為新生兒提供營養、腸道益生菌與免疫物質的影響，許多人開始飲用生牛奶，期待生牛奶與母乳一般，提供一定的感染保護。

雖然美國疾病管制與預防中心FDA的公開數據顯示，未經巴氏消毒的乳製品，導致感染和疾病的可能性，是經過巴氏消毒的乳製品的840倍。然而，也有大量流行病學研究（大部分來自歐洲）表明，嬰幼兒及孩童飲用生牛奶，可以預防未來罹患氣喘、過敏的機率；曾任教於瑞士巴塞爾大學的流行病學家夏洛特·布勞恩-法蘭德（Charlotte Braun-Fahrländer）則稱，在畜養牛、羊的農場生活的孩童，過敏的病例較少，並在1999 年與同事發表第一篇相關研究報告，表示透過血液中的特定抗體以及花粉症季節打噴嚏的傾向來衡量，農場兒童的過敏程度比其它同齡人少了1/3。

荷蘭烏得勒支大學的免疫學家貝蒂‧范‧埃施（Betty van Esch）曾進行一系列動物實驗，以確定生牛奶是否可以預防過敏和氣喘。結果發現牛奶含有某些生物活性分子，例如乳鐵蛋白等乳清蛋白，可以巧妙地刺激免疫系統，以及被稱為細胞激素和抗體的信號分子，最有可能引導小牛的免疫系統健康發育。

今年高齡93歲的香川靖雄教授，更是大力推薦乳鐵蛋白，認為這是一種有助於預防嬰兒多種傳染病的成分，對成人也有效，還有一些論文顯示在人類治療和預防方面取得了一些成功。食用這種蛋白質可能對預防和治療 COVID-19有效。

香川靖雄發表於《產經新聞》的文章指出，乳鐵蛋白是母乳中的一種蛋白質，有助於預防嬰兒多種傳染病。在成年人中，它存在於淚液、汗液和唾液等外分泌液中，已確認對21種病毒有預防效果。他特別提出蒙古人在COVID-19肆虐期間發病率少，死亡率低的事實，認為蒙古人雖只有10%屬游牧民族，50%住在首都烏蘭巴托，但乳製品是平常人家餐桌必有的食物，每人每天平均消費430克富含乳鐵蛋白的乳製品，對於抵抗病毒入侵及治療有一定潛力。

香川靖雄表示，除了每天攝取的乳鐵蛋白比全球平均值高出許多，蒙古乳製品使用馬、羊、山羊、牛和駱駝，其中，馬奶所含乳鐵蛋白為牛奶的6到100倍，而且駱駝和羊乳中的鐵蛋白殺菌力比人類母乳強幾倍，這也是蒙古國人罹患covid-19的人數、死亡案例都很少的主要原因。

由於covid-19並未消失，而是在病毒不斷變異的情況下，與人類共存，每年出現幾波疫情高峰，因此，科學家認為乳鐵蛋白具有發展為預防、治療covid-19藥物潛力，至今仍持續研究利用乳鐵蛋白對抗病毒的可能性，前景可期。

參考網址：
https://www.nytimes.com/2025/01/13/magazine/raw-milk-danger-benefits.html
https://www.iza.ne.jp/article/20210118-3EYLWHECQZOHFAMHBE6BHFW3PU/
 

 

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