2024/10/15 太陽星 健康專欄

著名YouTuber柏格醫生曾在2021年提出克菲爾發酵乳加藍莓、羽衣甘藍打蔬菜奶昔可清除脂肪肝，一時成為熱議話題。土耳其布爾薩烏魯達大學研究團隊在國際期刊《食品營養科學》發表的論文，則指出以克菲爾、羽衣甘藍、菠菜打成的三重超級食物冰沙，可強化克菲爾幫助維持消化道機能的特性，但仍需進一步的動物及人體實驗佐證。

克菲爾、羽衣甘藍、菠菜聯手 營養三級跳

土耳其布爾薩烏魯達大學的研究人員指出，全球化、工業化和現代社會生活方式的改變，帶動即食調理包及食物外賣的消費方式，代餐冰沙因其方便、有飽足感、營養豐富且富含纖維，成為近兩年歐美市場寵兒。

因此研究人員認為克菲爾中富含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌和菌絲真菌以及蛋白質、鈣、鎂、鉀、鋅和磷、必需胺基酸、胜肽等豐富生物活性化合物，具有抗菌、抗炎、抗腫瘤和抗氧化作用，因此想利用克菲爾打造即飲型功能性食品，並以體外腸胃消化模型，分析最佳食材搭配。

評估各種食材之後，研究人員認為與克菲爾並列超級食物的羽衣甘藍、菠菜，分別含有大量的益生元化合物，以及糧農組織每日營養建議的所有必需胺基酸，而且都有眾多研究文獻，證明具有抗癌、抗糖尿病、抗高血壓、抗發炎、胃保護、神經保護等積極健康益處，是克菲爾的最佳伴侶。

因此研究人員將2種蔬菜煮熟後打成泥，加入克菲爾冰沙，製成奶昔並進行體外消化實驗，分析其抗氧化化合物及生物利用度。數據顯示，羽衣甘藍和菠菜可強化克菲爾的保健功能，具有提升抗氧化特性，增加碳水化合物和膳食纖維的含量，具有開發為即食食品的潛力。然而，這些益處對人體的實際效果仍有待進一步確認。

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