2024/10/15 太陽星 健康專欄

著名YouTuber柏格醫生曾在2021年提出克菲爾發酵乳加藍莓、羽衣甘藍打蔬菜奶昔可清除脂肪肝,一時成為熱議話題。土耳其布爾薩烏魯達大學研究團隊在國際期刊《食品營養科學》發表的論文,則指出以克菲爾、羽衣甘藍、菠菜打成的三重超級食物冰沙,可強化克菲爾幫助維持消化道機能的特性,但仍需進一步的動物及人體實驗佐證。
克菲爾、羽衣甘藍、菠菜聯手 營養三級跳

一、克菲爾:富含多種益菌和營養素的天然功能性飲品

土耳其布爾薩烏魯達大學的研究人員指出,全球化、工業化和現代社會生活方式的改變,帶動即食調理包及食物外賣的消費方式,代餐冰沙因其方便、有飽足感、營養豐富且富含纖維,成為近兩年歐美市場寵兒。
因此研究人員認為克菲爾中富含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌和菌絲真菌以及蛋白質、鈣、鎂、鉀、鋅和磷、必需胺基酸、胜肽等豐富生物活性化合物,具有抗菌、抗炎、抗腫瘤和抗氧化作用,因此想利用克菲爾打造即飲型功能性食品,並以體外腸胃消化模型,分析最佳食材搭配。

二、羽衣甘藍、菠菜成克菲爾理想搭配,強化抗氧化與健康功效

評估各種食材之後,研究人員認為與克菲爾並列超級食物的羽衣甘藍、菠菜,分別含有大量的益生元化合物,以及糧農組織每日營養建議的所有必需胺基酸,而且都有眾多研究文獻,證明具有抗癌、抗糖尿病、抗高血壓、抗發炎、胃保護、神經保護等積極健康益處,是克菲爾的最佳伴侶。
因此研究人員將2種蔬菜煮熟後打成泥,加入克菲爾冰沙,製成奶昔並進行體外消化實驗,分析其抗氧化化合物及生物利用度。數據顯示,羽衣甘藍和菠菜可強化克菲爾的保健功能,具有提升抗氧化特性,增加碳水化合物和膳食纖維的含量,具有開發為即食食品的潛力。然而,這些益處對人體的實際效果仍有待進一步確認。



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