2024/11/11 太陽星 健康專欄

骨質疏鬆是銀髮族必須面對的健康課題，牛奶含豐富的鈣質以及幫助鈣質吸收的維生素D，可有效預防肌肉、骨質流失，衛生福利部即建議民眾每日要喝每杯240毫升的乳品1.5～2杯，攝取約240毫克鈣質，提供成人每天約1/4的鈣質。美國剛公布的消費者報告則指出，克菲爾、優格及起司擁有益生菌及更多營養，可取代牛奶，尤其是適合有乳糖不耐症的亞洲人。

克菲爾營養多過牛奶 可存骨本 預防骨質疏鬆

衛福部公開資料顯示，人體骨骼的骨量約在20至30歲前會達到最高峰，其後會逐漸減少，若流失過多會讓緻密的骨骼形成許多孔隙，呈現疏鬆的現象，就是所謂的「骨質疏鬆」。根據調查，65歲以上的國人中，每7人就有1人有骨質疏鬆問題。國健署呼籲民眾預防骨質疏鬆，就要從年輕開始存「骨本」，首先就要從「鈣質攝取」飲食計畫開始。

《華盛頓郵報》報導指出，加州大學洛杉磯分校大衛‧格芬醫學院發言人Lena Beal認為，牛奶比植物奶含有更多元的營養成分，且對人體健康非常重要。在每日膳食中，1杯牛奶含8克蛋白質、鈣攝取量的1/4和14%維生素 D，有助於對抗與年齡相關的肌肉和骨質流失。相對來說，人們經常食用的杏仁奶、燕麥奶和椰子奶等植物奶，通常富含鈣、維生素A和D，但不含維生素B12，蛋白質以及鎂、鉀等礦物質含量也比牛奶少很多。

台灣畜牧業不如美國發達，但鮮乳營養成分依然可相當高。據台灣區乳品工業同業公會資料顯示，台灣生產的鮮乳，主要成份為水分（86-88%）、蛋白質（3-4%）、脂質（3-6%）、糖質（4.5-5%）、以及鈣等礦物質（0.7%）、少量維生素及微量酵素等。

雖然牛奶的養分高於植物奶，卻比添加益生菌製作而成的克菲爾、優格、起司的發酵乳製品要遜色，尤其歐美營養師更是大力推崇克菲爾是發酵乳製品中的佼佼者。

主要關鍵之一，在於克菲爾發酵乳的菌源體：克菲爾粒。舉例來說，由乳酸菌、酵母菌等十多種益菌組合而成的克菲爾粒是一種共生複合體，含有可分解乳糖的酶，把乳糖變成益生菌的食物(益生元)，防止人們因吃了乳製品所導致的腹瀉、排氣和脹氣等乳糖不耐症狀。《華盛頓郵報》引述克利夫蘭診所胃腸病學家 Christine Y. Lee的說法，表示亞洲人由於天生基因遺傳，腸道缺乏乳糖分解酶比例達80%以上，乳糖不耐症盛行率最高。其次，腸道內的乳糖分解酶豐度會隨年齡增長而下降，所以不少人年輕時喝牛奶沒事，年紀越大，乳糖不耐症的問題越嚴重。

這也難怪具有139年歷史的美國期刊《GOOD HOUSEKEEPING》，報導中直指克菲爾是人們在2024年需要嘗試的超級食物之一，有助改善乳糖不耐症，最重要的是克菲爾中的益生菌種類是乳製品中最多的，且益菌含量比優格多2倍～3倍，也是蛋白質、B 群維生素的良好來源。

此外，《華盛頓郵報》報導也建議，如果因宗教信仰或其它因素不能，或不想喝牛奶或食用乳製品，可多吃鮭魚、沙丁魚、豆腐和深色綠葉蔬菜等食物，補足每日膳食中應攝取的鈣質與其它維生素等營養成分。

 

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