2025/01/22 太陽星 健康專欄

科技發展快速，為追求方便與快捷，對垃圾食物的普遍消費，人們忽略飲食的健康價值，導致體內菌叢生態失調、代謝紊亂，嚴重影響健康。為此，學界重新思索飲食內容該有的樣貌，部分學者更主張「復古」，重新檢驗傳承千百年食的克菲爾發酵乳等傳統食物的營養價值，意外發現多種健康益處，引發學界對民族食品的關注。
垃圾食物指的是富含油脂、糖分、鈉的高熱量、低營養價值的食品，例如速食、糖果、薯片等，長期食用容易造成營養不均衡，增加罹患肥胖、心血管疾病、高血壓和Ⅱ型糖尿病等慢性病的風險，也會影響免疫系統功能，容易感染疾病。
克菲爾翻轉菌叢生態 緩解各種健康狀況

一、從古老發酵到現代防疫：克菲爾為何成健康新寵？

克菲爾是一種發源於大陸新疆羅布泊的獨特發酵乳製品，菌種克菲爾粒是醋酸菌、乳酸菌等細菌和酵母、酪蛋白的共生基質，外覆名為克菲蘭的胞外多醣薄膜，呈顆粒狀的共生複合體，加入鮮奶時啟動發酵，成品具有優良功能特性。
南韓嘉泉大學、印度國家理工學院合組的研究團隊，於2024年11月出刊的《民族食品雜誌》（Journal of Ethnic Foods）發表了一篇論文，表示基於近年新興的生物技術、營養保健應用，加上新冠疫情、人類濫用抗生素導致可能無藥可醫等難題，原本只是家傳發酵飲料的克菲爾，因富含大量有益微生物、具多種潛在健康益處，獲得大量科研人員關注，成為科學研究和公眾興趣的焦點。
例如沙烏地阿拉伯哈立德國王軍事學院、埃及扎加濟格大學曾在2021年發表論文，直指克菲爾可在低pH值的發酵過程中，產出胜肽等生物活性代謝物、低pH值的短鏈脂肪酸（SCFA）等物質，賦予克菲爾抗菌特性。

二、益生菌新星克菲爾：從免疫調節到糖尿病預防的潛力

研究團隊認為，近年學界對克菲爾營養價值、干預健康等各方面的探索，不僅強調克菲爾的種族和科學意義，也釐清克菲爾的微生物成分與其代謝副產物之間錯綜複雜的關係，彰顯食用克菲爾的潛在健康益處。
迄今，學界已有許多令人信服的證據，支持克菲爾具有顯著的抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化和抗糖尿病特性，歸因於克菲爾在發酵過程中產出的胜肽、免疫和細胞因子調節特性以及自由基清除作用的協同作用。然而，仍存在許多技術差距，需要科學界的關注。



參考網址
https://www.mdpi.com/1420-3049/26/9/2635
https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-024-00252-4
https://doi.org/10.1096/fasebj.2019.33.1_supplement.lb133


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