2025/01/22 太陽星 健康專欄

科技發展快速,為追求方便與快捷,對垃圾食物的普遍消費,人們忽略飲食的健康價值,導致體內菌叢生態失調、代謝紊亂,嚴重影響健康。為此,學界重新思索飲食內容該有的樣貌,部分學者更主張「復古」,重新檢驗傳承千百年食的克菲爾發酵乳等傳統食物的營養價值,意外發現多種健康益處,引發學界對民族食品的關注。

克菲爾翻轉菌叢生態 緩解各種健康狀況

垃圾食物指的是富含油脂、糖分、鈉的高熱量、低營養價值的食品,例如速食、糖果、薯片等,長期食用容易造成營養不均衡,增加罹患肥胖、心血管疾病、高血壓和Ⅱ型糖尿病等慢性病的風險,也會影響免疫系統功能,容易感染疾病。

克菲爾是一種發源於大陸新疆羅布泊的獨特發酵乳製品,菌種克菲爾粒是醋酸菌、乳酸菌等細菌和酵母、酪蛋白的共生基質,外覆名為克菲蘭的胞外多醣薄膜,呈顆粒狀的共生複合體,加入鮮奶時啟動發酵,成品具有優良功能特性。

南韓嘉泉大學、印度國家理工學院合組的研究團隊,於2024年11月出刊的《民族食品雜誌》(Journal of Ethnic Foods)發表了一篇論文,表示基於近年新興的生物技術、營養保健應用,加上新冠疫情、人類濫用抗生素導致可能無藥可醫等難題,原本只是家傳發酵飲料的克菲爾,因富含大量有益微生物、具多種潛在健康益處,獲得大量科研人員關注,成為科學研究和公眾興趣的焦點。

例如沙烏地阿拉伯哈立德國王軍事學院、埃及扎加濟格大學曾在2021年發表論文,直指克菲爾可在低pH值的發酵過程中,產出胜肽等生物活性代謝物、低pH值的短鏈脂肪酸(SCFA)等物質,賦予克菲爾抗菌特性。

研究團隊認為,近年學界對克菲爾營養價值、干預健康等各方面的探索,不僅強調克菲爾的種族和科學意義,也釐清克菲爾的微生物成分與其代謝副產物之間錯綜複雜的關係,彰顯食用克菲爾的潛在健康益處。

迄今,學界已有許多令人信服的證據,支持克菲爾具有顯著的抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化和抗糖尿病特性,歸因於克菲爾在發酵過程中產出的胜肽、免疫和細胞因子調節特性以及自由基清除作用的協同作用。然而,仍存在許多技術差距,需要科學界的關注。

參考網址
https://www.mdpi.com/1420-3049/26/9/2635
https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-024-00252-4
https://doi.org/10.1096/fasebj.2019.33.1_supplement.lb133
 

 

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