2025/02/03 太陽星 健康專欄

因學界多方研究，找出許多養分充足的超級食物，從生機勃勃的深綠色蔬菜到具強大抗氧化效果的綠茶等，且品項不斷增加，甚而形成年度排行榜。其中，羽衣甘藍、藍莓蟬聯多年，克菲爾發酵乳等發酵食品則是新寵兒，研究指出同時補充羽衣甘藍、藍莓與克菲爾，具有抗氧化、減少脂肪肝，甚至抗癌等功能。

克菲爾 藍莓 羽衣甘藍 超級食物3強聯手 營養加乘

雖然富含營養成分的超級食物越來越多，但專家也提醒，若處理烹調方式錯誤，營養成分流失，吃再多也沒用。

據美國《TIME》雜誌報導，多吃水果和蔬菜有助健康已是全球普及的概念，也了解超級食物的好處，但若處理方式不當，營養素的吸收率會大打折扣。美國知名營養師Kristy Del Coro指出，像維生素C這類敏感的營養素，會因為光照、氧氣、食物新鮮度、季節變化、烹飪手法等因素而受到影響，尤其是過度烹煮會使維生素C大量流失，因此建議蔬果應該以快炒或涼拌等方式烹調，以保留更多營養。

舉例來說，羽衣甘藍和藍莓多含有豐富的營養素，長期以來都是超級食物中最受矚目的品項，尤其在歐美地區深受歡迎。提倡有機、健康生活的女星葛妮絲‧派特洛，甚至在她倫敦的家庭菜園裡種植羽衣甘藍，隨時摘取食用。

羽衣甘藍屬於深綠色蔬菜，低熱量、高纖維、零脂肪，被運動達人作為健身必備食材，卻不宜生食，必須先把羽衣甘藍加熱，像是放進烤箱5分鐘，或在鍋裡煮熟，軟化纖維組織，以便釋出其中所含的豐富β-胡蘿蔔素、維生素C、E、K，以及鈣、鐵、鉀等礦物質，可以調節人體新陳代謝，多食有助於補鈣，還被視為預防兒童夜盲症的首選蔬菜。

藍莓熱量極低且營養成分豐富，含花青素、前花青素、白藜蘆醇、鞣花酸等天然植化素，可能有助於保護視力，也是天然抗氧化物。但藍莓碰水很容易腐壞，所以清洗過的藍莓要在最短時間吃完，而且最好連皮帶果肉整顆吃下肚，才能攝取到藍莓外皮儲存的花青素、前花青素等抗氧化物質。

克菲爾發酵乳是流傳3600多年的傳統發酵乳品，是把含有十多種益生菌（乳酸菌、酵母菌、醋酸菌）以及蛋白質、後生元等物質，外覆克菲蘭薄膜的共生複合體——克菲爾粒投入乳源中，經過發酵而成的新鮮乳品，其中含有克菲爾粒釋出的多種益生菌、發酵過程中產生的胜肽及短鏈脂肪酸等對健康有益的物質，以及完成發酵後又重新凝結成顆粒狀的克菲爾粒。

由於益生菌十分微小而脆弱，天生怕熱、不耐高溫，在常溫（25℃左右）的環境中，活性相對穩定，但會隨著溫度上升而活性下降，一但超過40℃就會完全失去活性，甚至死亡。現代商業乳業為保護消費者健康，商品出廠前要用巴氏殺菌法處理，需加熱到攝氏70度至90度，會殺死所有益菌，所以得先用巴氏殺菌法處理乳源，再進行發酵，才能讓消費者補充益生菌。

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