2025/02/03 太陽星 健康專欄

因學界多方研究,找出許多養分充足的超級食物,從生機勃勃的深綠色蔬菜到具強大抗氧化效果的綠茶等,且品項不斷增加,甚而形成年度排行榜。其中,羽衣甘藍、藍莓蟬聯多年,克菲爾發酵乳等發酵食品則是新寵兒,研究指出同時補充羽衣甘藍、藍莓與克菲爾,具有抗氧化、減少脂肪肝,甚至抗癌等功能。

克菲爾 藍莓 羽衣甘藍 超級食物3強聯手 營養加乘

雖然富含營養成分的超級食物越來越多,但專家也提醒,若處理烹調方式錯誤,營養成分流失,吃再多也沒用。

據美國《TIME》雜誌報導,多吃水果和蔬菜有助健康已是全球普及的概念,也了解超級食物的好處,但若處理方式不當,營養素的吸收率會大打折扣。美國知名營養師Kristy Del Coro指出,像維生素C這類敏感的營養素,會因為光照、氧氣、食物新鮮度、季節變化、烹飪手法等因素而受到影響,尤其是過度烹煮會使維生素C大量流失,因此建議蔬果應該以快炒或涼拌等方式烹調,以保留更多營養。

舉例來說,羽衣甘藍和藍莓多含有豐富的營養素,長期以來都是超級食物中最受矚目的品項,尤其在歐美地區深受歡迎。提倡有機、健康生活的女星葛妮絲‧派特洛,甚至在她倫敦的家庭菜園裡種植羽衣甘藍,隨時摘取食用。

羽衣甘藍屬於深綠色蔬菜,低熱量、高纖維、零脂肪,被運動達人作為健身必備食材,卻不宜生食,必須先把羽衣甘藍加熱,像是放進烤箱5分鐘,或在鍋裡煮熟,軟化纖維組織,以便釋出其中所含的豐富β-胡蘿蔔素、維生素C、E、K,以及鈣、鐵、鉀等礦物質,可以調節人體新陳代謝,多食有助於補鈣,還被視為預防兒童夜盲症的首選蔬菜。

藍莓熱量極低且營養成分豐富,含花青素、前花青素、白藜蘆醇、鞣花酸等天然植化素,可能有助於保護視力,也是天然抗氧化物。但藍莓碰水很容易腐壞,所以清洗過的藍莓要在最短時間吃完,而且最好連皮帶果肉整顆吃下肚,才能攝取到藍莓外皮儲存的花青素、前花青素等抗氧化物質。

克菲爾發酵乳是流傳3600多年的傳統發酵乳品,是把含有十多種益生菌(乳酸菌、酵母菌、醋酸菌)以及蛋白質、後生元等物質,外覆克菲蘭薄膜的共生複合體——克菲爾粒投入乳源中,經過發酵而成的新鮮乳品,其中含有克菲爾粒釋出的多種益生菌、發酵過程中產生的胜肽及短鏈脂肪酸等對健康有益的物質,以及完成發酵後又重新凝結成顆粒狀的克菲爾粒。

由於益生菌十分微小而脆弱,天生怕熱、不耐高溫,在常溫(25℃左右)的環境中,活性相對穩定,但會隨著溫度上升而活性下降,一但超過40℃就會完全失去活性,甚至死亡。現代商業乳業為保護消費者健康,商品出廠前要用巴氏殺菌法處理,需加熱到攝氏70度至90度,會殺死所有益菌,所以得先用巴氏殺菌法處理乳源,再進行發酵,才能讓消費者補充益生菌。

 

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