2024/11/22 太陽星 健康專欄

奧斯卡影后葛妮斯‧派特洛一直是好萊塢健康飲食風潮的領導人物，從克菲爾等發酵食品，到沙拉或隔夜燕麥等天然食物，只要對健康有益的食物或食材，都是她推崇、推廣的目標，近期更迷上「超級食物」羽衣甘藍，還透過IG與粉絲分享在自家後院種羽衣甘藍、現採現煮的趣味。

羽衣甘藍5大營養素

羽衣甘藍kale是十字花科，與花椰菜、高麗菜是「姐妹」，一般人吃的是莖葉部分。原產於地中海沿岸，歐美人很早就開始食用。1800 年代初期，美國第三任美國總統湯瑪斯‧傑佛遜 (Thomas Jefferson)已在他自行設計建造、現在已被列為美國國家地標的蒙蒂塞洛（Monticello）莊園裡，試種了很多不同品種羽衣甘藍，研究這種蔬菜有什麼不同。

羽衣甘藍是在14世紀時傳入中國，台灣則是在荷蘭人1624至1662年佔據臺灣時引進栽培。不過，這種歐洲人餐桌上常見的蔬菜，到了中國之後，還多了藥材的身分，明代《本草綱目》曾有藥用記載，《本草拾遺》「甘藍素平，味甘，健胃益腎，通絡壯骨，填補腦髓。」

2020年新冠疫情爆發之後，營養密度最高的羽衣甘藍再度成為熱門話題，被列入最健康蔬菜名單，連年榮登歐美各大健康網站評選的超級食物排行榜。常見的羽衣甘藍種類包括：
1.卷綠甘藍Curly kale：最常見的類型之一，具有辛辣的胡椒味。 鮮綠色的葉子看起來像荷葉邊。
2.恐龍羽衣甘藍Dinosaur kale：又名拉齊納多羽衣甘藍，狹窄的綠色葉片紋理讓人聯想起恐龍的皮膚像恐龍而得名，其種植可追溯至18世紀的義大利，深受園藝家們的喜愛，是義式佳餚的傳統食材。
3. Redbor 羽衣甘藍有褶皺的葉子，顏色從深紅色到紫色不等。
4.俄羅斯羽衣甘藍Russian kale有扁平的流蘇葉，顏色從綠色到紅色到紫色不等；原產於俄羅斯，相當容易成長，高營養價值，低卡路里，不含膽固醇。
 

根據研究，羽衣甘藍含有多重營養，例如多種氨基酸、維生素A、B6、C、E、K，以及葉黃素、β-胡蘿蔔素及鈣、葉酸，以及鎂、錳及鉬等微量金屬。其中，維生素K1、U含有抗潰瘍因子，具有修復體內受傷組織的作用，可以有效的預防改善胃潰瘍和十二指腸潰瘍促進膠原蛋白的形成，增進皮膚與黏膜的健康，有助於傷口癒合。

美國農業部公開數據也顯示，每100克的生羽衣甘藍含6,260微克的葉黃素與玉米黃素、2870微克的β-胡蘿蔔素，以及93毫克的維他命C，不僅有助維持暗處視覺，還具有抗氧化作用。行政院衛生福利部國民健康署，建議成人男性及女性每日攝取120、90微克的維生素K，而100克的新鮮羽衣甘藍含有390微克的維生素K，足以供應身體一日所需。

維生素Ｕ具解毒功效，對於經常喝酒的人來說，宿醉後吃羽衣甘藍，可以改善宿醉引起的胃脹，對改善肝機能幫助極大。學界研究指出，羽衣甘藍也含有豐富的纖維素，及人體必須微量元素錳和鉬，可預防消化道癌症，對於黃麴毒素的致癌作用也有抑制效果。

維生素K是脂溶性維生素有助血液正常的凝固功能、活化肝臟與血液中的凝血蛋白，也被稱為「凝血維生素」。另外，屬於深綠色蔬菜的羽衣甘藍，鈣含量是牛奶的2倍，且有維生素K幫忙吸收，可說是對身體最有益的鈣質。維生素K的另一個重要功能是活化骨骼蛋白、促進骨骼生成。

近年最受國際學界、醫界關注的則是羽衣甘藍所含的黃酮類化合物：槲皮素和山奈酚。兩者具有抗氧化作用，目前學界討論度最高的議題是抗腫瘤功效，相關研究已獲得初步正面之實驗結果，只是未獲任何官方認可，仍有待學界進一步確認。

由於羽衣甘藍富含多元營養成分，也難怪葛妮絲‧派特洛、麗婭·米雪兒、布蕾克·萊芙莉等女星會用來打綠拿鐵，作為一日健康的開始。

 

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