2024/11/4 太陽星 健康專欄

知名乳酸菌專家、研究克菲爾20多年的陳彥伯博士，在最新著作《克菲爾：長壽村的祕密》指出，克菲爾發酵乳含多種類益生菌，國際學界研究表明可能有益心臟健康，發酵過程中產出的胜肽等成分，也在多項動物實驗中被發現具有直接降血壓、保護血管內皮、改善心臟肥大的潛力，為人類健康帶來新希望。

克菲爾降血壓 護血管 具改善心臟肥大潛力

利用益生菌調整消化機能，透過改善腸道菌群，產生神經傳導物質，經由腦腸軸影響大腦，改善健康狀況的相關研究，已是全球學界關注的熱門話題。美國哈佛大學醫學院《Harvard Heart Letter》雜誌曾於2023年11月發表〈健康的腸道如何幫助心臟How a healthy gut helps your heart〉一文，強調富含纖維和活菌的克菲爾等發酵食物，可促進腸道微生物組健康，可能有益心血管健康。

〈健康的腸道如何幫助心臟〉指出，腸道微生物組是棲息在腸道中的數萬億微生物的集合，包含只屬於個人的獨特細菌、真菌、寄生蟲和病毒，這些組合反映基因、年齡、服用過的藥物等等，而最重要的是吃的食物會造成腸道微生物群落的變動，這些都對健康有廣泛影響。

文中引述哈佛大學醫學院附屬麻薩諸塞州總醫院營養和代謝精神病學主任Uma Naidoo博士的說法，表示標準的美式飲食(Standard American Diet，簡稱SAD)，含大量高糖、人工甜味劑和不健康脂肪的加工食品，會導致腸道微生物生態失調，造成有害微生物過度生長，形成促發炎分解產物和毒素，因而產生低度全身性發炎，導致肥胖、心理健康狀況不佳、糖尿病和心血管疾病。

什麼是SAD？根據美國農業部公布的標準美國膳食，定義為新鮮水果和蔬菜、全穀物、瘦蛋白和健康油的含量過低，其中包含而紅肉、高脂肪乳製品、加工食品和快餐的含量過高食物、精緻碳水化合物、添加糖、鹽和卡路里。

換言之，就是高糖+高脂的飲食：含有大量高糖、人工甜味劑和不健康脂肪的加工食品，這種營養不良的飲食會導致生態失調，也就是有害微生物過度生長。Naidoo博士解釋說，當有害微生物在腸道中繁殖時，它們會形成促發炎分解產物和毒素。由此產生的低度全身性發炎會導致肥胖、心理健康狀況不佳、糖尿病和心血管疾病。

因此，過去20年間，有大量研究探討改變飲食以促進腸道菌相健康，並進而影響與心臟病相關的因素。

陳彥伯在《克菲爾：長壽村的祕密》書中歸納整理臺灣、加拿大、西班牙、巴西等學界的多項研究，發現含有大量乳酸菌、酵母菌等益生菌、益生元與後生元的克菲爾，之所以能透過調整腸道微生物組，維護心臟、心血管健康的原由，居然是場意外之喜：「科學家最早是希望透過克菲爾介入心血管疾病的研究，驗證克菲爾胜肽具有的抗氧化機能，卻在動物實驗中，發現心臟出問題的大鼠，吃了克菲爾後，各項重要指標都獲得改善，因而衍生出更多深入實驗，找出了克菲爾中真正影響心血管疾病的成分。」

而學界找出的這些「成分」，種類非常多元，包括含有大量活菌的克菲爾發酵乳，以及發酵過程中產生的胜肽。巴西研究人員在2015年的實驗中，更曾在克菲爾中找到35 個可抑制血管緊縮素轉化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE），具減緩血管收縮與調節血壓潛力的胜肽，讓學界為之一振。可惜的是沒有進一步相關的實驗，最終的結論只停留在「克菲爾具有抗高血壓的潛力」階段，無法廣泛運用在改善心血管疾病之用。

陳彥伯也曾做過類似的研究，發現每次實驗鼠吃克菲爾後，4～6小時內血壓會下降，但一段時間後，血壓還是會上升。現任中興大學副校長陳全木也曾從克菲爾中分離出一種可以有效降低血壓的胜肽成分。兩項研究論文已發表在國際期刊，曾被多次引用。

學界研究克菲爾對心血管疾病干預的效果之外，也提出許多飲食指南，認為遵循以植物為主的飲食模式，並減少高度加工食品的攝取，有助於促進微生物組多樣化，讓罹患心血管疾病風險降低，整個人更健康。

Naidoo博士更建議民眾多吃發酵食物，尤其是克菲爾發酵乳或優格，可能有助於抑制體內發炎，但最好選購標有「含有活菌」字樣以及不加糖的產品。他解釋說，吃發酵食物可能有助於抑制體內發炎。

 

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