2025/01/06 太陽星 健康專欄

益生菌干預人類健康、輔助醫療的相關研究，是全球學界極為重視的研究主軸，但探索範圍並不侷限單一菌株、胜肽或胞外多醣的機能解析，而是融入其它天然產物之後，克菲爾的口感、營養成分與對健康產生的影響，土耳其伊斯坦堡大學、義大利米蘭大學發表的論文，均稱藍莓被認為天然抗氧化劑，與克菲爾益生菌結合，可保護心血管、預防腿部周邊血管疾病。

藍莓助攻克菲爾益生菌 減發炎反應 改善周邊血管

藍莓、克菲爾發酵乳都是地球上最古老的天然產物，均為近年歐美超級食物榜上的寵兒。藍莓原產於北美洲與東亞，是地球上最古老的植物之一，分布於北美、南美、亞洲與歐洲。藍莓的多樣性的營養成分，每顆藍莓有高達85%是水分，熱量極低，每杯100克的藍莓僅57卡，幾乎不含脂肪，是膳食纖維、維他命C的極佳來源，也富含維生素E、A、B、SOD（超氧化歧化酵素）、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素及幾種特殊的植化物。

克菲爾發酵乳近期被證實源於距今3600多年前、青銅器時代的新疆羅布泊，含有眾多益生菌、酵母、蛋白質、胜肽、短鏈脂肪酸、胞外多醣等對人體有益的營養成分，已被證實可抗發炎、抗菌、抗氧化、抗癌，對健康有莫大助益。

因此，兩所知名大學的研究團隊不約而同把2者融合之後的效果，列為實驗主題，並於2024年先後在國際知名期刊發表論文。

土耳其伊斯坦堡大學於2024年10月在《食品科學技術學報Journal of Food Science and Technology》發表的論文，表明藍莓含有高濃度的花青素，實驗結果顯示具有巨大的抗氧化特性，也是發酵纖維的來源，可減少體內發炎反應並預防感染。

若在克菲爾中添加藍莓萃取物當益生元，可以增強克菲爾所含有益細菌的存在，微生物群有顯著改變，例如副乾酪乳桿菌、乳酸乳球菌等變形菌的種類更豐富，也能增加雙岐桿菌屬的生物量，具有成為一種增強健康益處的功能性食品的潛力。

義大利米蘭大學發表於《國際食品研究Food Research International》12月號的論文更指出，經過16位受試者的人體臨床實驗，發現藍莓可以顯著抵消與老化相關的血管功能下降，改善銀髮族周邊血管疾病（Peripheral vascular disease, PVD），或稱周邊動脈疾病（Peripheral artery disease, PAD）、周邊動脈阻塞性疾病（Peripheral artery occlusive disease, PAOD），或是周邊閉塞性動脈病變（Peripheral obliterative arteriopathy, POA）。

周邊血管指的是冠狀動脈、腦部動脈及主動脈弓以外的血管。當肢體動脈因粥狀硬化造成血管狹窄阻塞，導致肢體血流不足，走路或手部有動作時，肌肉會突然感到疼痛。症狀嚴重時，即使休息，四肢也會感到劇痛、腳部出現潰瘍、或傷口始終無法癒合。如果不積極就醫，利用藥物或手術治療，最後可能會演變成肌肉組織缺血性壞死、截肢、冠狀動脈疾病或中風等後果。

米蘭大學的研究人員表示，老化是一種自然的生理過程，會導致細胞功能隨時間逐漸喪失，使人們體弱、發病和死亡的風險增加。過去的研究顯示，老化過程是讓心血管功能惡化的關鍵，導致此類慢性疾病的風險增加，心血管疾病 （cardiovascular disease，CVD）仍然是老年人殘疾（包括死亡）的最常見原因，而這些有害影響的生物機制，似乎與血管系統的形態變化和老化過程有關。

有證據表明漿果等富含多酚的食物，可能有助於對抗與老化相關的疾病，例如血管功能障礙和動脈僵硬。其中，藍莓是被研究最多的水果，除纖維、礦物質和維生素外，它們還含有多種花青素和酚酸。

米蘭大學於2021年5月至2022年4月間，招募60歲以上的銀髮族進行分組人體實驗，分別在膳食中給予藍莓慕斯、藍莓凍乾粉或花青素等食物，並定期檢測他們的周邊血管功能，血中膽固醇、血壓等生化指標，再與正常飲食的對照組比較。這也是全球學界第一個評估藍莓攝取量對該目標族群中，與血管功能相關的不同標記物的急性影響的研究。

結果發現長期食用藍莓可以改善受試者的血管功能，藍莓的纖維和其他生物活性成分的存在，可能會誘導糖的緩慢釋放和吸收，從而延遲葡萄糖和胰島素反應。食用一部分藍莓可以改善老年受試者的反應性充血指數，這是血管功能的標誌。不過，研究人員仍強調，這只是初步試驗，若要得到全面驗證，仍需進一步的大規模實。

參考網址：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996924012596

 

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