2025/01/09 太陽星 健康專欄

隨著人們追求自我健康、生活品質與環境永續的趨勢，可促進腸道健康、提升免疫力的自然食物、原形食物以及益生菌相關補充劑大受歡迎，年年都有超級食物排行榜，但歐美營養師更推崇發酵食品，尤其是含益生菌種類及數量最多、營養價值高的克菲爾發酵乳Kefir，認為是最原始的腸道友善食物，可增強消化系統和整體健康。

克菲爾友善腸道 增強消化系統和健康

《華盛頓郵報》（The Washington Post）推出的消費者報告專欄，引述多位醫學專家與營養師的說法，直指克菲爾含有大量且種類豐富的健康微生物，可能具有抗菌、抗腫瘤、抗癌和降低膽固醇的作用。

報導指出，已存在數千年的克菲爾，是優格的近親，味道濃鬱，有時帶有氣泡，具有似優格的奶油稠度。傳統手工製作的克菲爾，是由牛、山、馬、駱駝等動物奶汁，以及被稱為克菲爾粒kefir grains的菌種製作而成。克菲爾粒外觀看起來像米、麥等穀物，實際上是由細菌、酵母和蛋白質等元素組合而成的凝膠狀、外形似顆粒的共生複合體。

克菲爾粒投入基質乳源後，酵母會讓乳汁發酵，產出氣泡、微量酒精。克菲爾粒所含的多種類乳酸菌，不僅能在乳汁中不斷複製，還帶來微酸口感，並切斷大蛋白質，形成胜肽、短鏈脂肪酸等後生元，是唯一在製造過程中，變成具有益生菌、益生元與後生元，完整微生物生態的飲料。

與優格一樣，克菲爾的某些細菌會分泌乳糖消化酶，在發酵過程中，分解乳汁中的乳糖，因此克菲爾發酵乳幾乎不含乳糖，適合患有乳糖不耐症的消費者，以及食用、飲用乳製品後出現脹氣、腹脹和腹瀉的人。

《華郵》報導引述知名營養師艾米‧基廷的說法，表示許多發酵食品都含有健康的益生菌，但克菲爾擁有助提升健康的益生菌、酵母超過50種，是優格、泡菜、味噌等發酵食物中最多的一種，是每日膳食的絕佳營養補充。

加州Petaluma健康中心的Fasih Hameed醫生表示，益生菌在腸道內定殖，有助於分解食物、合成維生素、預防致病細菌立足，甚至增強免疫力。而克菲爾含有大量且種類豐富的益生菌，並自帶充足的益生元做為食物，後生元打造適合益生菌生長的腸道環境，促使益生菌更有可能在腸道中複製。

紐約州Stony Brook醫學院註冊營養師、臨床助理教授Sotiria Everett強調，益生菌產生生物活性化合物，例如具有抗發炎作用的短鏈脂肪酸，可以幫助解決膽固醇管理和神經傳導物質合成等系統問題。

好表示，學界的許多研究已揭示關於克菲爾為健康帶來的好處，例如史丹佛大學2023年進行的一項研究，揭示發酵食品飲食既增加了微生物組的多樣性，也減少了體內發炎標記，可能具有抗菌、抗腫瘤、抗癌和降低膽固醇的作用。

克菲爾提供的營養價值與優格相似，包括蛋白質、鈣等。商業化製作的克菲爾，則依不同品牌而有不同的營養成分，口味也不一樣。不過Everett認為一杯傳統手工製作、沒有添加糖及其它風味的天然克菲爾是最好的選擇；如果消費者喝不慣帶酸的天然克菲爾，可以與一些冷凍漿果、水果放入攪拌機中打成奶昔飲用，以漿果與水果的自然風味改善口感。

 

獲得每月限時獨享優惠，健康新知第一手消息！

>>馬上訂閱太陽星電子報<<