2024/10/29 太陽星 健康專欄

為了養顏美容與減重，歐美政商名流、好萊塢明星熱衷在早餐吃「隔夜燕麥overnight oats」，這個名詞還被收入《劍橋大學辭典》，可說是最佳懶人減肥早餐，主打體重管理以及起床就可直接食用的營養攝取，難怪現在已成為臺灣時尚寵兒。近期歐美出現新吃法：燕麥泡在富含益生菌的克菲爾發酵乳中，或隔夜燕麥加克菲爾益生菌，一次補充滿滿的益生菌、益生元與後生元。

隔夜燕麥加克菲爾益生菌 健康早餐營養翻倍

所謂的隔夜燕麥，就是把燕麥浸泡在牛、羊奶或果汁、豆漿等液體中，再加上個人喜歡的堅果、水果或奇亞籽等配料，放置一夜，第2天早上再食用。這是20世紀初，瑞士醫生Maximilian Bircher-Benner為了幫病人補充營養而設計的健康正餐，最初的食譜是在泡了一夜的燕麥中加入煉乳、蜂蜜、堅果、蘋果和檸檬汁。

根據學界研究，燕麥富含蛋白質、纖維、維他命A、B12、B6、C、D、E、礦物質和植物營養素等人體必需養分，可幫助控制血糖、降膽固醇，是國民健康署、美國心臟協會等對心血管疾病與糖尿病患的建議食物之一。

外媒報導，把質地較厚實、較完整、營養價值較高的傳統燕麥(Rolled Oats)，放在容器裡，倒入牛奶、豆漿、乳清、優格等健康飲品中浸泡一夜，不僅軟化燕麥，釋出可溶與不可溶纖維素，其中所含的澱粉、植酸（phytic acid）會在浸泡過程中自然分解，因此，以隔夜燕麥當早餐，食用時可攝食豐富纖維、維生素，提高礦物質吸收，也更容易消化。

此外，隔夜燕麥中也有大量碳水化合物和蛋白質。碳水化合物在體內分解並儲存成肝醣，是人體能量的主要來源。高量蛋白質可提供人體所需的胺基酸，幫助延長飽足感，對於想控制體重的朋友來說，是非常友善的食物。

不少好萊塢明星曾分享自家隔夜燕麥的食譜，通常是在泡了一夜的燕麥中，加入2類食物，其一是當季鮮果，如香蕉、莓果等，作為天然調味劑。其次是可提供健康油脂的堅果、奇亞籽等，最後為容器加蓋或用保鮮膜封好，放在冰箱裡冷藏1晚，翌日取出食用，不僅好入口，泡軟的燕麥也吸飽配料釋出的風味和養分，是簡單方便、美味又健康的早餐。

近幾年，歐美學界與消費者意識到益生菌對人體健康的好處，興起以克菲爾發酵乳做為浸泡隔燕麥的基底。外媒指出，製作隔夜燕麥的基底，大多是牛奶、杏仁奶、椰奶、豆漿、優酪乳等健康食物，但克菲爾擁有乳酸菌、克菲爾乳桿菌、馬克斯克魯維酵母菌等，可幫助維持消化道機能、調整體質的益生菌、益生元，以及在發酵過程中產生的胜肽、短鏈脂肪酸等後生元，會在浸泡隔夜燕麥時，添加增加更多益菌，對調節生理機能更有幫助。

由於隔夜燕麥話題討論度高，食用人口大量增加，有不少歐美業者投入這片市場藍海，更有品牌推出一系列水果口味的克菲爾隔夜燕麥商品。臺灣比較難找到新鮮的克菲爾發酵乳，得由消費者自行養菌、發酵，製作隔夜燕麥的便利性實在不夠理想，因此有消費者在食用隔夜燕麥前，加入1包太陽星全效克菲爾益生菌調勻，可以攝取更多營養與益生菌，還享有想吃就吃的方便性。

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