2024/10/29 太陽星 健康專欄

為了養顏美容與減重,歐美政商名流、好萊塢明星熱衷在早餐吃「隔夜燕麥overnight oats」,這個名詞還被收入《劍橋大學辭典》,可說是最佳懶人減肥早餐,主打體重管理以及起床就可直接食用的營養攝取,難怪現在已成為臺灣時尚寵兒。近期歐美出現新吃法:燕麥泡在富含益生菌的克菲爾發酵乳中,或隔夜燕麥加克菲爾益生菌,一次補充滿滿的益生菌、益生元與後生元。

隔夜燕麥加克菲爾益生菌 健康早餐營養翻倍

所謂的隔夜燕麥,就是把燕麥浸泡在牛、羊奶或果汁、豆漿等液體中,再加上個人喜歡的堅果、水果或奇亞籽等配料,放置一夜,第2天早上再食用。這是20世紀初,瑞士醫生Maximilian Bircher-Benner為了幫病人補充營養而設計的健康正餐,最初的食譜是在泡了一夜的燕麥中加入煉乳、蜂蜜、堅果、蘋果和檸檬汁。

根據學界研究,燕麥富含蛋白質、纖維、維他命A、B12、B6、C、D、E、礦物質和植物營養素等人體必需養分,可幫助控制血糖、降膽固醇,是國民健康署、美國心臟協會等對心血管疾病與糖尿病患的建議食物之一。

外媒報導,把質地較厚實、較完整、營養價值較高的傳統燕麥(Rolled Oats),放在容器裡,倒入牛奶、豆漿、乳清、優格等健康飲品中浸泡一夜,不僅軟化燕麥,釋出可溶與不可溶纖維素,其中所含的澱粉、植酸(phytic acid)會在浸泡過程中自然分解,因此,以隔夜燕麥當早餐,食用時可攝食豐富纖維、維生素,提高礦物質吸收,也更容易消化。

此外,隔夜燕麥中也有大量碳水化合物和蛋白質。碳水化合物在體內分解並儲存成肝醣,是人體能量的主要來源。高量蛋白質可提供人體所需的胺基酸,幫助延長飽足感,對於想控制體重的朋友來說,是非常友善的食物。

不少好萊塢明星曾分享自家隔夜燕麥的食譜,通常是在泡了一夜的燕麥中,加入2類食物,其一是當季鮮果,如香蕉、莓果等,作為天然調味劑。其次是可提供健康油脂的堅果、奇亞籽等,最後為容器加蓋或用保鮮膜封好,放在冰箱裡冷藏1晚,翌日取出食用,不僅好入口,泡軟的燕麥也吸飽配料釋出的風味和養分,是簡單方便、美味又健康的早餐。

近幾年,歐美學界與消費者意識到益生菌對人體健康的好處,興起以克菲爾發酵乳做為浸泡隔燕麥的基底。外媒指出,製作隔夜燕麥的基底,大多是牛奶、杏仁奶、椰奶、豆漿、優酪乳等健康食物,但克菲爾擁有乳酸菌、克菲爾乳桿菌、馬克斯克魯維酵母菌等,可幫助維持消化道機能、調整體質的益生菌、益生元,以及在發酵過程中產生的胜肽、短鏈脂肪酸等後生元,會在浸泡隔夜燕麥時,添加增加更多益菌,對調節生理機能更有幫助。

由於隔夜燕麥話題討論度高,食用人口大量增加,有不少歐美業者投入這片市場藍海,更有品牌推出一系列水果口味的克菲爾隔夜燕麥商品。臺灣比較難找到新鮮的克菲爾發酵乳,得由消費者自行養菌、發酵,製作隔夜燕麥的便利性實在不夠理想,因此有消費者在食用隔夜燕麥前,加入1包太陽星全效克菲爾益生菌調勻,可以攝取更多營養與益生菌,還享有想吃就吃的方便性。

 

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