2024/09/23 太陽星 營養寶典

近年盛行的蔬果奶昔綠拿鐵，是不少國內外名人排毒瘦身的養生聖品，ELLA、莫允雯、吳速玲、韓星李荷妮、好萊塢明星柴克・艾弗隆、布蕾克‧萊芙莉等人的食譜中，更少不了有豐富營養，甚至還有抗癌效果的超級食物羽衣甘藍。

源起於地中海和小亞細亞地區的羽衣甘藍屬十字花科，和花椰菜、高麗菜是近親。目前羽衣甘藍主要產區在歐洲，現有品種大多是19世紀末義大利農夫所培育出來的。根據「營養密度=營養/熱量」的公式計算，羽衣甘藍的營養密度高居榜首，而且熱量低、纖維高、無脂肪且低糖，因而被稱為「超級食物」，甚至享有「蔬菜之王」的美譽，受到全球名人追捧。

羽衣甘藍含有許多營養素，營養密度為所有食材之冠。(取自包圖網)

圖說：▲羽衣甘藍含有許多營養素，營養密度為所有食材之冠。(取自包圖網)

過去20年，全球學界持續不斷地研究，發現羽衣甘藍富含多種營養素和抗氧化物，例如β-胡蘿蔔素、維生素C、E、K，鈣、鐵、鉀等金礦物質，以及能與維生素C協同作用的多酚化合物，如芥子酸、山奈酚、槲皮素等，可以促進心血管健康、降低膽固醇、減脂和促進腸道健康。

上海交通大學研究指出，紅羽衣甘藍萃取物有助於減緩認知功能障礙，並具有減少神經發炎和調節腸腦軸的潛力。同年，義大利研究發現羽衣甘藍萃取物能降低膽固醇水平，而北京工商大學和美國研究團隊也證實，羽衣甘藍苗能通過調節腸道菌群來改善體重和膽固醇代謝問題。日本的研究則顯示，羽衣甘藍能調整腸道菌群，改善女性便秘。

最近學者更關注羽衣甘藍中的植物黃酮類化合物：槲皮素。多項研究證實，槲皮素能保護低密度脂蛋白免於氧化、預防血小板凝集、促進心血管平滑肌放鬆，並可能有助於預防與肥胖相關的疾病如糖尿病。此外，科學家也發現槲皮素在動物實驗中可降低黑色素瘤的腫瘤微血管密度，顯示出抗癌活性。展現了抗病毒與抗癌潛力。

因為羽衣甘藍由於富含葉黃素和β-胡蘿蔔素，還被稱為「天然太陽眼鏡」，能保護視網膜黃斑部免受有害光線的氧化損傷，預防白內障，對於長時間使用電子產品的人群特別有益。歐美也將其列為預防兒童夜盲症的首選蔬菜。

學術界的眾多研究證實羽衣甘藍的高營養價值，美國網紅醫師柏格大夫在YT影片中提出降脂肪肝的克菲爾綠拿鐵食譜，可惜臺灣本土產的羽衣甘藍量少，因此價格不菲。太陽星全效克菲爾益生菌為消費者的健康想，無懼高成本，特別在益生菌、益生元與後生元黃金三角配方中，加入羽衣甘藍萃取物，提供更優質營養成分，廣受消費者青睞。

羽衣甘藍被列為超級食物的原因：

高營養價值富含維生素C、維生素K、維生素A、葉酸和鉀等營養素及豐富的膳食纖維和抗氧化物質，有助維持健康
降低癌症風險含有大量的抗氧化物質，有助抵抗自由基損害身體細胞的
改善心血管、促消化富含膳食纖維、維生素B6和鉀，有助降低膽固醇和血壓，改善心血管健康，促進腸道健康
降低糖尿病風險所含營養素有助於降低血糖，可幫助降低罹患糖尿病的風險
維護眼睛健康富含β-胡蘿蔔素和葉酸，有助於預防夜盲症和黃斑部病變，維持眼睛健康