2025/11/24 太陽星 健康專欄

近年來，民眾愈來愈重視睡眠品質與日常紓壓，相關營養補充成分也受到關注。其中，γ-氨基丁酸（GABA）是一種由人體自然合成的胺基酸，為維持神經傳導平衡與生理機能的重要物質。然而，年齡、壓力、作息不規律或營養不均等因素，會造成自體GABA含量減少。適度從飲食中補充天然來源的GABA，有助於維持身心放鬆與整體健康。
益生菌產天然GABA　健康補給新趨勢

一、天然GABA與人工合成GABA：選擇哪一種更有利健康？

食品中添加的GABA，依製程可分為天然與人工合成兩類。天然GABA多取自糙米、豆類、番茄、馬鈴薯、菠菜等蔬果，以及味噌、泡菜、優格等發酵食品，也可透過微生物發酵生成，其特色是組成單純、來源可追溯。
相對地，人工合成GABA多以化學方式製造，雖具備成本低的優勢，但部分製程若涉及有機溶劑，可能產生殘留風險，對健康產生隱形傷害，對環境也不友善，因此各國對於其安全性與使用範圍均有明確規範。
在國際市場中，以益生菌發酵產生的天然GABA備受關注。日本、美國與歐洲多項研究指出，特定乳酸菌株具有將穀物或乳製品中胺基酸，轉化為GABA的能力，使發酵食品不僅風味獨特，也能提供天然活性成分。

二、發酵技術 × 益生菌：打造更安全的GABA營養補給方案

日本厚生勞動省認證的特定健康食品FOSHU（Food for Specified Health Uses，日本厚生勞動省）或FFC認可（Foods with Function Claims，日本機能性表示食品許可，幫助消費者了解食品和膳食補充劑對健康的益處），已有多項產品以「發酵產生GABA」作為訴求，顯示其安全性及應用價值獲得肯定。
在眾多產生GABA的菌種中，短乳桿菌（Levilactobacillus brevis）的表現尤為突出。該菌屬於乳酸菌家族，廣泛存在於乳品、起司及發酵蔬菜中，具良好的耐酸性與發酵能力。根據《食品微生物學百科全書》記載，短乳桿菌在低氧環境中仍能維持活性，常被應用於發酵食品及益生菌製劑中。
國內研究團隊近年篩選出短乳桿菌LBR146菌株，並透過天然發酵與專利製程提升其GABA產量，再以包埋技術製成後生元素材，作為維持生理機能的營養補給原料。這項研發方向顯示，結合益生菌與天然發酵技術，有望為消費者提供更多元且安全的營養選擇。

三、發酵GABA新選擇：從克菲爾到專利菌株的日常健康補給

市售的克菲爾發酵乳、優格與益生菌產品中，部分菌株如鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌等，也具有產生GABA的潛力。若結合短乳桿菌LBR146發酵素材，可強化整體營養補給效果，提供忙碌現代人日常健康管理的另一種選擇。
營養師提醒，雖然GABA是安全的膳食補充成分，但仍應以均衡飲食為基礎，從天然食材與發酵食品攝取，並注意每日攝取上限（衛福部公開資料顯示，國人每日可額外補充的天然GABA上限為100毫克）。選擇產品時，可查看原料來源、發酵菌種及標示資訊，確保符合國家安全規範。透過正確的營養觀念與科學補給，才能真正達到維持健康與提升生活品質的目標。


 


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