2024/12/25 太陽星 健康專欄

近年學界關注腸腦軸理論,認為腸道微生物態樣會影響腸道健康及消化機能,還能透過中樞內分泌系統及中樞免疫系統,與大腦相互影響並調控全身各種生理作用,腸道菌群變化因而成為重要健康指標。英國與愛爾蘭的科學家近期發表的臨床實驗論文,直指克菲爾發酵乳及相關製品要比菊粉(inulin,一種益生元)、商業生產的優格、乳酸飲料,更有益於腸道微生物群,有助健康。
克菲爾益生菌改細菌叢生態 效果比優格快

一、消費者越來越重視腸道健康,益生菌市場蓬勃發展

據線上媒體Food Ingredients報導,腸道微生物群的紊亂與多種疾病有關,包括結腸癌、糖尿病、發炎性腸道疾病和肥胖症。隨著腸道微生物群對人體健康重要性的科學認知不斷加深,消費者對有益於腸道健康的食品、補充劑、飲料也越來越重視。希望透過使用發酵食品、益生元或益生菌等,積極調節腸道菌道組成及功能。
總部位於倫敦的英敏特市場研究公司(Mintel Group Ltd.)發現,消費者重視腸道健康的趨勢,不僅讓益生菌、益生元以及克菲爾、康普茶和酸菜等傳統發酵食品越來越受歡迎,各大食品公司、生技產業也有充足的機會,探索益生菌以及益生菌對腸道的健康用途。

二、克菲爾的腸道健康效益:比菊粉與益生菌飲品更快更顯著

學界對食物維持腸道健康的議題更為重視。《自然Nature》是全球最早創立的科學期刊之一,2023年曾發表一篇論文,表明經由一項為期28天的臨床研究,發現每天飲用傳統乳製品克菲爾,比商業生產的益生菌強化優格飲料或富含菊粉的飲食,更有益於腸道微生物群。
這項臨床實驗是由愛爾蘭Teagasc 食品研究中心、英國科克大學、倫敦帝國學院、羅漢普頓大學、APHA 監測與高地和群島大學實驗室服務部、VistaMilk SFI 研究中心共同進行。該篇論文並也曾在國際期刊《npj Science of Food食物的科學》發表。
為找出對腸道菌叢最好的食物,研究人員召募了29 名,年齡在18歲至65歲的健康志願者,分4組參與實驗。除了對照組維持正常飲食,其它3組三餐的食譜,分別增加7克菊粉及富含纖維的水果和蔬菜、247 毫升克菲爾、養樂多,並同步採集受試者的糞便及尿液樣本,再透過鳥槍長基因測序法(Shotgun sequencing)分析,評估3種食譜對受試者腸道微生物組、尿液代謝的影響。
經過28天的實驗,發現每天飲用克菲爾的受試者,腸道中的棉子乳酸乳球菌(Lactococcus raffinolactis)豐度增加,腸道菌群組合發生的變化,也比其它2組更顯著,表明每天喝克菲爾,會導致腸道微生物群和代謝組發生可檢測到的變化,而且克菲爾發酵乳對腸道健康的影響,比菊粉及商業生產的益生菌產品更快,也更有效。

三、克菲爾發酵乳的多樣化益生菌:如何改善腸道健康

論文中指出,只由牛奶與含乳酸菌、酵母菌的克菲爾粒(kefir grains)製作而成的克菲爾發酵乳,在發酵過程中,會產生濃稠的奶油質地,產生種類多元、數量可觀的乳酸菌屬、雙岐桿菌屬的益生菌,如嬰兒型比菲德氏菌Bifidobacterium infantis 35624、副乾酪乳桿菌Lacticaseibacillus casei DN-114001、代田菌L. casei Shirota等,以及短鏈脂肪酸、胜肽等蛋白質,具有促進新陳代謝、抗發炎和抗菌作用,也具有使排便順暢,幫助消化等健康益處。
已被美國美國食品藥物管理局FDA認可的菊粉,也稱菊糖,是水果和蔬菜等植物產生的天然多醣,被認為是一種可溶性果聚醣的膳食纖維,可在消化道中作為益生菌的食物,常添加在市售食品、膳食補充劑等,菊科和桔梗科植物為用途最廣的膳食纖維之一,被視為益生元、脂肪的替代物、甜味劑、開發功能性食品等,可滋養腸道細菌,幫助益生菌生長幫助消化。
不過,也有研究指出,菊粉是若大量攝入菊糖,可能造成只餵養、促進特定種類的細菌生長的結果,反而減少腸道微生物的多樣性,不利於菌群平衡。

四、全球克菲爾市場熱潮:乳業品牌爭相推出多樣化克菲爾產品

報導中也引述英國倫敦國王學院遺傳流行病學教授、醫學博士和科普作家Timothy David Spector OBE FMedSci 博士的說法。這位近年致力於研究營養、腸道微生物組和健康之間的教授強調,克菲爾對腸道健康的有許多益處,所以他現在已不喝牛奶,而是每天喝克菲爾。
Food Ingredients報導的最後,認同克菲爾對腸道菌群、人體的影響已廣為人知,也因為消費者對克菲爾的認知程度提高而帶動商機。歐、美、紐、澳的乳業品牌,過去數年陸續開發許多克菲爾產品迎合市場需求,不僅有各種口味的克菲爾,使用的乳源也是五花八門,從牛奶、綿羊奶、山羊奶到駱駝奶都有。



參考網址:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37587110/
https://insights.figlobal.com/clean-label/kefir-beats-commercial-probiotics-and-inulin-for-gut-health


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