2024/11/08 太陽星 健康專欄

為解決新冠疫情、抗生素的抗藥性等醫療難題，全球學界不斷向大自然取經，又以微生物預防、管理疾病、輔助治療最為熱門。大陸揚州大學、華中農業大學，與巴基斯坦的坦多賈姆信德農業大學、烏塔爾拉斯貝拉農業、水和海洋科學大學日前共同發表論文，表示回顧全球學界相關論文後，發現克菲爾等發酵乳製品，可能與各種腸道、骨骼和肌肉等健康益處廣泛相關。

學界熱衷研究克菲爾發酵乳 預防或管理疾病

英國乳業報導(Dairy Reporter)網站指出，陸、巴科學家2024年2月在國際期刊《營養前沿Frontiers in Nutrition》發表論文，指出歷年來已有許多實驗及論文，表明乳製品所含的益生菌對人類健康有很多益處。

研究團隊指出，克菲爾發酵乳是東歐、中亞一帶流傳數千年的傳統民族飲品，科學家發現其中富含多種類益生菌，且含量極高，其中還有各種維生素、礦物質，以及有機酸和生物活性化合物，被證明可以幫助消化。

發酵乳製品中富含乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌，對人體具有多種健康益處，例如改善乳糖耐受性，讓消費者可以放心喝牛奶，攝取牛奶中富含的鈣、磷、鎂、鉀、鋅、鐵等礦物質，以及蛋白質、多樣維生素，不必擔心腹瀉等乳糖不耐症狀。

報導指出，90%以上的亞洲人缺乏乳糖消化酶，歐美人雖然僅有10%左右缺乳糖消化酶，但這種消化酶會隨年齡增長而減少分泌量，所以年輕時能喝牛奶人的人，老了也可能會出乳糖不耐症，被迫放棄牛奶。對正面臨骨質疏鬆危機、必須加強補鈣的銀髮族十分不利。

克菲爾發酵乳中所含的微生物，可以分泌天然的乳糖消化酶，分解人體無法消化的乳糖，還能改善腸道內皮功能，降低過敏和氣喘風險，甚至有多項研究證明克菲爾的抗癌潛力：在動物實驗中，讓實驗小鼠長期吃定量克菲爾，可減緩腫瘤生長，甚至減少大腸直腸癌細胞的生長。

還有研究表明，優格可用於輔助改善骨質疏鬆症，因為優格本身含有大量鈣，對強健骨骼有益，如果在優格中添加維生素D，還可以改善鈣的吸收；至於優格中所含的蛋白質和其他營養素，可以增強骨骼健康。

報導指出，發酵食物存放越久，其中所含的益生菌會越少，所以熟成3年的硬質起司卡門貝爾Camembert Cheese或布利Brie Cheese等熟成硬質起司，可能只剩2種益生菌，而且數量很少。相反的，剛完成發酵的軟質新鮮乳酪，例如茅屋起司cottage cheese（一種白乾酪）、奶油乳酪(cream cheese)、莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese、馬斯卡彭起司Mascarpone Cheese等，富含種類及數量眾多的益生菌，對健康有益。

研究人員認為，已發表的研究論文中有越來越多證據，支持發酵乳品對疾病預防與治療的功效，非常令人鼓舞，可成為食品工業研發新型功能性乳製品的驅動力。

 

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