哈薩克學界2月發表的1篇論文指出，從克菲爾發酵乳中分離的保加利亞乳桿菌3286（Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 3286），具有強大的抗菌特性，不僅可做為輔助抗生素使用，也能實現克菲爾益生菌商業化、市場策略和作為功能性食品補充劑的效用。

保加利亞乳桿菌是德氏乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）的亞種、乳桿菌屬的一員，是克菲爾發酵乳中常見的益生菌株，因擁有優秀的醱酵特性，常見運用於食品工業中食品發酵、工業乳酸發酵等方面，廣泛的應用於乳製品發酵，產酸能力強、醱酵風味佳，製作優格和優酪乳時，一定要加的菌株之一。

菌株最早被發現時，可是有個奇妙的故事。據傳19世紀末，保加利亞醫生與微生物學家賽德蒙‧格里戈羅夫（Stamen Gigov Grigorov）在1904年結婚當天，老婆煮了一桌的保加利亞料理，隨餐飲料之一是優格。

由於當地人都說吃優格對健康好，引發格里戈羅夫的好奇心，於是利用顯微鏡觀察這款當地人常喝的飲品，終於在1905年發現優格裡存在一種長型乳桿菌，是促使優格發酵的原因。後來格里戈羅夫即以自家祖國名稱，命名為保加利亞乳桿菌，Weiss等科學家1984年發表論文，定義其為德式乳桿菌的亞種。

保加利亞乳桿菌的外觀為長桿形的革蘭氏陽性菌，是一種嗜酸菌，最適宜的生長溫度為40℃左右，以乳糖為食物，代謝後產生乳酸，促使乳汁發酵，成為帶有酸味口感的優格或優酪乳。

近年學界研究，發現保加利亞乳桿菌的某些特定菌株，對於腸胃道保健、促進消化吸收、低密度膽固醇有不錯的控制效果，具有維持胃腸道健康、調節免疫功能及抗癌抗腫瘤等重要生理功能。同時對泌尿道病原菌有不錯的抑制效果，因而被各國界定為可用在保健食品的益生菌菌種之一。

保加利亞乳桿菌3286是新發現的菌株，由南哈薩克大學、斯坦賽福林農業技術大學的研究團隊自克菲爾發酵乳中分離出來。根據團隊發表在《巴西生物學》（Brazilian Journal of Biology）雜誌2025年2月號的論文，保加利亞乳桿菌3286透過生化和分子鑑定，測試菌株對各種抗生素的敏感性等步驟，證實這株菌可改變菌叢生態，具有對抗生素的敏感性，推斷其對腸道微生物群和腸腦軸健康有正面影響。

 

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