又稱糖克菲爾、含糖克菲爾、提比科斯、tibi 顆粒或 tibi複合物、西藏蘑菇、澳洲蜜蜂、非洲蜜蜂、啤酒堅果、tepache de tibicos、基列香脂、日本啤酒種子等，是一種以水和蔗糖為原料，投入水克菲爾粒，由細菌和酵母共生發酵而成的清爽、略帶甜味的自碳酸發酵飲料，碳酸化程度較低，呈酸性，酒精度較低。

乳酸菌、酵母菌和醋酸菌是水克菲爾主要微生物成員，最常見的菌種是希氏乳桿菌（L. hilgardii）、納氏乳桿（L. nagelii）、乾酪乳桿菌（L. casei）和副乾酪乳桿菌（L. paracasei）。酵母菌方面則有釀酒酵母，雙歧桿菌，克菲爾雙歧桿菌，以及醋酸桿菌，如法巴魯姆醋桿菌。其中還有發酵單胞菌屬（Zymomonas，可產出乙醇的細菌）、乳酸菌和醋酸菌，以及德克酵母屬（Dekkera）、漢遜孢酵母屬（Hansenula）、釀酒酵母屬（Saccharomyces cerevisiae）、接合酵母屬（Zygosaccharomyces）、圓孢酵母屬（Torulaspora）和拉查森酵母屬（Saccharomyces）組成。

水克菲爾粒的來源眾說紛云，流傳最廣的說法，是荷蘭微生物與植物學家馬丁努斯‧貝耶林克（Martinus Beijerinck）於1889年提出，他推測用於生產薑汁啤酒的水克菲爾粒，最初是1855年從克里米亞戰場（1853年至1856年間，鄂圖曼帝國、法國、英國和薩丁尼亞王國組成的聯盟，對抗俄羅斯帝國，爭奪小亞細亞地區權利，而在黑海沿岸的克里米亞半島開戰）回國的士兵帶回英國。

1887 年首次由英國政治家、前首相兼外交大臣亞瑟‧詹姆斯‧貝爾福（Arthur James Balfour, 1st Earl of Balfour）展示，被稱為薑汁啤酒植物。此外，也有報告指出水克菲爾粒源起於是高加索地區。

後來，英國植物學家、真菌學家和植物病理學家哈里‧馬歇爾沃德（Harry Marshall Ward）於1892年駁斥此一推論，認為最早的水克菲爾粒來源依然成謎；他也首次發表了關於水克菲爾成分的描述，稱其為「一種含有酵母和細菌共生混合物的飲料，其水溶液中含有足量的含氮有機物和甜菜糖或蔗糖」。1899年媒體Lutz反駁之前的調點，認為水克菲爾粒最早是從墨西哥仙人掌 （Opuntia）葉子中採摘而來。

根據最新文獻記載，水克菲爾粒是由墨西哥仙人掌葉片上的果汁發酵而成的顆粒，呈膠狀，富彈性，類似花椰菜，外觀被描述為「岩鹽」，顏色從白色到灰色都有，含近45%黏多醣（glycosaminoglycans或mucopolysaccharides，是一種長鏈複合糖分子）、34%蛋白質和4%的脂肪，以及維生素B、K和鈣、磷和鎂等礦物質。

水克菲爾粒需要富含礦物質的營養基質。因此，若要自行養菌，不建議使用含有較少或微量的礦物質的蒸餾水、逆滲透水和活性碳過濾水，自來水也不適用，因為其中含有氯和氟，這些物質會損害粒中的益生菌微生物；此外，不建議使用鐵、銅、鋁或其他金屬製成的設備。

在室溫下發酵後，水克菲爾會變得混濁、碳酸化並呈現稻草色。如果以正確的方式製備水克菲爾，則預計基礎溶液中的蔗糖將完全轉化為二氧化碳、胞外多醣、乙醇、乙酸、乳酸和各種其他發酵產物，包括揮發性香氣化合物；由於發酵過程中產生的多醣，水克菲爾通常具有略微粘稠的質地。

水克菲爾的結構和微生物組成，與奶克菲爾粒非常相似，但因使用蔗糖為發酵基底，被視為奶克菲爾的素食替代品，據稱其健康益處與活性微生物的存在有關。

傳統的水克菲爾製作方法是將水克菲爾粒放入含有8%蔗糖、乾果（通常是無花果）和一些檸檬片的溶液中，在室溫下發酵一到兩天，即可得到一種渾濁、碳酸化、呈稻草色的水克菲爾，口感酸甜，含糖量低，略帶酒精。水克菲爾生產規模較小，使用特定發酵劑進行大規模商業生產的情況並不常見。但隨著民眾對自我健康的追求，水克菲爾被視為具有健康益處的健康飲品。

參考網址
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24004255/
https://academic.oup.com/femsle/article-abstract/348/1/79/563641?redirectedFrom=fulltext&login=false
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6365348/
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160511005344?via%3Dihub
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160521000878?via%3Dihub
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11897133/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11609422/
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.4293
https://www.cell.com/heliyon/fulltext/S2405-8440(24)09532-X?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS240584402409532X%3Fshowall%3Dtrue
 

 

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