歐盟減碳推動植物發酵科技 打造素起司與克菲爾

2025/10/31 太陽星 健康專欄

是否曾想過，餐盤上的起司和優格，也能為地球減碳盡一份心力？隨著氣候變遷議題日益受到重視，如何透過飲食選擇減少碳排，已成為全球焦點。歐洲聯盟（EU）正以實際行動引領這場食品科技革命，投入巨資研發新一代植物性發酵食品，為消費者提供更美味、營養且環保的乳製品替代方案。

為降低乳牛的碳排，歐盟正推動植物發酵技術。（示意圖）

一、畜牧業碳排驚人，食品轉型勢在必行

根據聯合國糧農組織（FAO）數據，全球畜牧業的碳排量佔了人為溫室氣體排放量的14.5%，其中牛隻養殖更是大宗。為達成《歐洲綠色政綱》的減排目標，歐盟於2025年正式啟動一項為期4年、預算高達500萬歐元（約新台幣1億7千萬元）的「Delicious」研究計畫。該計畫的核心目標，在於透過尖端科技，開發出味道、營養與質地都能媲美傳統乳製品的素食起司與克菲爾（一種發酵乳飲品），期望從根本上改變人類攝取蛋白質的方式，最終實現減少30%碳排放的目標。

這項計畫的推動，並非空穴來風，而是回應市場的明確趨勢。《純素經濟學》雜誌報導，乳製品替代品已是歐洲最大的純素食類別。2023年，牛奶替代品佔了歐洲六大市場植物性產品總銷售額的41%，而植物性優格和起司也合佔了14%。相反地，傳統乳製品的銷售卻呈現低迷態勢，顯示越來越多消費者正在尋求更環保、更符合健康倫理的飲食選擇。

二、AI與微生物共舞，打造潔淨標示新食品

「Delicious」計畫由瑞典國家級研究機構「RISE」統籌，集結了來自9個國家、共17個頂尖研究機構與企業。這項計畫的最大特色，在於跳脫傳統素食產品高度加工的窠臼。研究團隊將結合「微生物發酵」與「植物性原料」，運用人工智慧（AI）模型收集發酵數據，並透過高通量篩選與機器學習等尖端技術，精準調控發酵過程。

計畫協調員Charilaos Xiros強調，他們的目標是無需依賴過多的食品添加物、人工香料或超加工製程，就能生產出價格實惠、風味絕佳且質地優良的產品。這正符合了現代消費者追求「潔淨標示」的飲食潮流——期望食品成分簡單、天然，並能清楚識別所有內容物。

為了讓產品更貼近市場，計畫也邀請了多家專精於替代蛋白質與脂肪發酵的新創公司參與。例如，新創公司Väcka就將目標鎖定在「格呂耶爾起司」、「曼徹格起司」等經典半硬質起司的替代品開發。該公司聯合創始人Max Boniface指出，這類風味複雜的起司在植物基市場中仍是一片藍海，他們將致力於模仿其獨特的質地、融化特性與濃郁風味，滿足挑剔饕客的味蕾。

三、永續飲食從選擇開始，為健康與地球盡份心力

這項計畫的啟示在於，永續飲食不再是口號，而是正在發生的現實。透過科技創新，我們未來將有更多元、更優質的飲食選擇。對於關心健康與環境的民眾而言，在選購食品時，除了留意營養標示、有效日期及成分來源外，也可以開始關注產品的「碳足跡」。

選擇植物性食品，不僅是嘗試一種新的風味，更是一個對環境友善的決定。下次當您在選購發酵乳品或起司時，不妨也可以考慮這類新興的植物性替代品，用您的消費選擇，共同參與這場低碳飲食的革命，為守護地球家園盡一份心力，讓每一口都不只美味，也更符合永續倡議。

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