2024/11/01 中時新聞網 綜合報導

10月31日是歐美的萬聖節Halloween，重頭戲就是「不給糖就搗蛋」小朋友扮鬼怪挨家挨戶索要糖果的活動。但美國華盛頓大學醫學院教授克里斯多福‧達曼(Christopher Damman)警告，糖果可是會對腸道健康有負面影響，平衡之道就是多吃克菲爾等發酵食物，讓腸道菌群找回平衡。

萬聖節不給糖就搗蛋 糖果卻嚇壞腸道微生物

歐美小朋友過萬聖節，會向鄰居要糖果，但糖果裡的糖分會傷害腸道微生物。

達曼教授是一名胃腸科專家，腸道微生物組研究員，10月23日在專業線上媒體The Conversation發表的研究報告指出，萬聖節糖果中的糖和其他成分，會對腸道內的數兆微生物產生病態的影響。

文章中指出，健康狀態下，腸道菌群就像一座工廠，可以分解身體無法消化的營養物質，例如纖維和有益健康的植化素(phytochemicals，包括多酚、類黃酮素、蒜蔥素、茄紅素、植物皂素、香豆素等)，從而產生防止感染並支持大腦健康的代謝物，還可以調節新陳代謝，或將食物轉化為提供細胞動力和生長的有用成分。

糖果中的濃縮糖、飽和脂肪和添加劑可能會滋生發炎微生物，從而削弱腸道屏障，讓一些物質穿越、進入體內引發炎症，導致從超重到肥胖、從感染到自體免疫疾病、從輕度認知障礙到阿茲海默症等健康問題，甚而影響免疫系統，更別提糖果的高熱量對身材的挑戰。

但也不是所有的萬聖節糖果都有害健康，達曼教授建議可以挑含有至少 80% 至 85% 可可的黑巧克力，反而可以透過促進有益細菌生長，改變細菌叢生態，調節生理機能和情緒。

不想放棄在萬聖節大啖糖果的快感，達曼教授提供一個安撫腸道菌群的策略：關注食物的4個F，亦即在選擇食物時，要多吃富含纖維(fiber)、植化素、不飽和脂肪(unsaturated fats)的食物，以及發酵食品(fermented foods)，因為這些食物成分均有助於支持腸道健康。

舉例來說，富含纖維的食物，如全穀物、堅果、種子、豆類、水果和蔬菜，可以調節消化並滋養有益的腸道細菌。富含多酚的食物，如黑巧克力、莓果、紅葡萄、綠茶和特級初榨橄欖油，有助於減少發炎並促進健康腸道細菌的生長。而含有omega-3脂肪的食物，以及核桃、奇亞籽、亞麻籽、酪梨和鮭魚等多脂魚類，富含不飽和脂肪，也可以支持健康的微生物群。至於酸菜、泡菜、優格、克菲爾和味噌等發酵食品，有助於補充有益細菌並恢復腸道平衡。

不過，營養專家指出，大多數的發酵食物，如優格、味噌等，益菌種類不多，而克菲爾發酵乳因其菌種克菲爾粒是10多種以上益菌、酵母及蛋白質等共生複合體，投入乳汁中發酵後，釋出的益菌種類可說是發酵食品中最多的一種，對安撫腸道微生物很有幫助。

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