2024/11/06 太陽星 健康專欄

英國、大陸的多所大學共同進行的一項跨國研究指出，一日三餐吃的每一口食物都會影響大腦，選對食物可增強大腦功能，選錯可能造成大腦中樞神經系統神經元聚集的灰質（Gray matter）減少，導致大腦訊息處理和傳遞錯誤。經由多國科學家實驗，克菲爾益生菌屬於對大腦有益食物，所含的鼠李糖乳桿菌是全球公認且研究最多的益生菌，可促進腸道變化，有助預防記憶力衰退。

含克菲爾的均衡飲食 有助增強大腦功能

灰質由神經元、神經膠質細胞、微血管組成，又稱為皮質（Cortex），是一種神經組織，為中樞神經系統的重要組成部分，可對資訊進行深入處理。灰質一旦減少，會導致認知和行為方面的問題，例如學習和記憶能力下降、情緒控制不佳、語言障礙等。

英國《泰晤士報》報導指出，英國華威大學、劍橋大學與大陸復旦大學共同進行的研究，是以線上問卷的方式，評估181,990位、70歲英國人的飲食習慣，並透過AI人工智慧演算法處理相關數據，從而了解飲食選擇對銀髮族認知功能和心理健康的影響，並在《自然心理健康Nature Mental Health Journal》雜誌發表《從行為、神經影像、生化和遺傳分析中得出飲食模式與大腦健康的關聯》論文。

這項研究是全球學界首次針對食物與大腦健康的關聯性所進行的大規模探索，研究人員所設計的線上問卷，羅列蘋果、甜菜根、肉醬、薯條、啤酒等150 多種食物和飲料，還有「感官偏好」選項，例如「辛辣食物的灼熱感」、「在食物中加鹽」或「苦味食物」等。

參與實驗的銀髮族則在問卷中逐項勾選喜歡或不喜歡，也標明喜好程度，從1（非常不喜歡）到9（非常喜歡）對每項食物和飲料進行排名。

除了填寫問卷之外，參與者還要經過MRI 腦部成像掃描、測試認知功能和血液代謝生物標記、個體遺傳學和心理健康評估。獲取的數據交由AI人工智慧演算法處理。研究人員認為這項研究所得到的數據結果，是迄今為止關於飲食與大腦健康關係的最全面的見解，並認為想促進大腦健康，就得靠均衡飲食習慣。論文共同發表人之一的上海復旦大學類腦智慧科學與技術研究院研究員、老年腦健康智慧科學中心（籌）主任程煒博士表示，研究表明，飲食較為均衡的人，擁有更好的「流體智力fluid intelligence」（經由遺傳得到的能力，包括知覺抽象關係、短期記憶、形成觀念、推理能力、解決新問題的能力等），更好的處理速度、記憶力和執行功能（包括靈活思維和自我控制的心理技能）。

研究指出，均衡飲食可讓大腦更健康，神經元或腦細胞結構更好，大腦最外層、負責控制運動及記憶、情緒的灰質也會隨之增加，比過去強調的高蛋白、低纖維飲食的效果更明顯。相對來說，膳食中蛋白質較少的人，心理健康狀況相對較差，可能產生焦慮和憂鬱症狀、精神困擾以及相對較低的幸福感。

克菲爾乳桿菌M1發現人、臺大博士陳彥在其著作《克菲爾：長壽村的祕密》中表示，促進腸道微生物的生長，對調節大腦功能，尤其是情緒處理和行為方面發揮關鍵作用。失智為多種相關疾病所衍生的症狀，最常見如阿茲海默症，主要影響個人的記憶、認知能力及行為，嚴重妨礙日常生活，對個人、家庭與社會造成極大的影響。

陳彥伯表示，神經退化性疾病成因很多，罹患代謝症候群等慢性疾病，或有肥胖、體內產生過多氧化物質，讓身體長久處於慢性發炎狀態，包含腦部細胞等都會受到影響跟傷害，因而出現神經退化性疾病。過去的研究多著重失智症病人的腦部病變改善，近5年關於以克菲爾調整腸道菌相，來輔助改善健康的研究蔚為風潮。

例如2023 年，美國伊利諾大學就曾邀請25～45 歲的健康成人參與實驗，讓他們每天喝8盎司（約227克）、含250～300億菌落單位的克菲爾發酵乳。四週之後，他們的關係記憶（例如看到人臉就知道是誰）有增強趨勢，改善思考能力與記憶連結的相關因子也有正向發展，腸道中的乳酸菌變多。

英國科克大學的研究人員透過實驗，也發現克菲爾、康普茶、優格和帕瑪森起司等發酵食品，是影響大腦功能和情緒的色胺酸（Tryptophan, Trp或W）重要來源，尤其是克菲爾所含的鼠李糖乳桿菌GG 已在一項動物實驗中，被證明可幫助維持消化道機能，有助防止與年齡相關的記憶力衰退。

參考網址：
https://www.thetimes.com/life-style/health-fitness/article/what-to-eat-to-boost-your-brain-its-all-about-balance-x8dqtks93
https://www.nature.com/articles/s44220-024-00226-0#Sec12
 

 

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