學名Fagopyrum esculentum，是一種蓼科蕎麥屬的雙子葉植物的種子，又稱普通蕎麥（common buckwheat）以便與其他同屬物種區別。其種子呈三角形，被硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。
蕎麥營養成分多元，富含蛋白質、膳食纖維、維生素與礦物質，尤其含有對心血管健康有益的芸香苷（Rutin，又稱盧丁，是一種廣泛存在於植物中的生物類黃酮，具有強效的抗氧化作用，有助於強化維生素C效果、保護心血管健康，並被研究用於預防皮膚癌和修復微血管）。

一.歷史

蕎麥目前是世界上海拔最高的馴化作物，是從小野蕎麥（F. esculentum ssp. ancestrale）演化而來，一般認為起源於大陸，尤其是四川、雲南、西藏交界的地區，最早於西元前 6000 年左右。透過化石和微化石（各地質時代沉積岩層中所保存的微小古生物化石，蕎麥的微化石主要是花粉）硏究，發現最早可信的栽培年代為西元前5000多年的大陸北部黃土高原地區。大陸迄今發現的最古老的蕎麥遺跡可追溯到西元前2600 年左右，而日本發現的蕎麥花粉則可追溯到公元前 4000 年。
西元前2000年前，蕎麥已傳到歐亞大陸各地，可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲，也是歐洲人最早引進北美的作物之一。
目前普通蕎麥占全世界種植蕎麥的90%以上，主要產地包括俄羅斯、大陸、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳洲。

二.字源

蕎麥或山毛櫸小麥（beech wheat）之名，源自於其立體形狀的種子，可能是中古荷蘭語 boecweite的翻譯。

三.食用

雖然蕎麥與小麥都有「麥」字，但並非近親，蕎麥也不是真正的穀物或禾本科植物，反而與酢漿草、虎杖和大黃有親緣關係。蕎麥種子澱粉含量高，可以像穀物一樣烹飪和食用，但因不含麩質，屬於低GI（升糖指數）食材，有助於血糖穩定。
蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深，法國人用來烤黑麵包或做成小薄餅galettes bretonnes，有一種類似蘑菇的味道。日本人常用以製作麵條，各地都有知名的蕎麥麵館，大多是現做現煮現吃；韓國人用來做「涼糕」，也就是江原道地區非常流行的蕎麥冷麵，浸泡在涼爽的湯頭裡（如蘿蔔泡菜湯）或拌上醬汁享用，是一種適合夏季的清涼菜餚。
波蘭人直接用未磨皮的種子做粥；俄羅斯人的烙餡餅buckwheat blini是以發酵的蕎麥麵粉製作，烏克蘭製作hrechanyky的酵母餡餅。義大利南部普利亞（Apulia）大區以蕎麥麵與櫛瓜製作當地傳統麵食pasta di grano saraceno，北部瓦爾泰利納（Valtellina）區知名的pizzoccheri，是以蕎麥粉和麵粉製成的短扁麵條，與馬鈴薯、高麗菜、當地起司、大量奶油和蒜末烹調而成的鄉村風味料理。
居住在四川、雲南、貴州等地高寒山區的彝族居民，以蕎麥為主食之一。彝族把蕎麥區分為「甜蕎」和「苦蕎」。前者是大陸和日本普遍種稙的各類品種，後者是適應當地高寒氣候的特殊品種，帶有苦味，卻深受彝族人喜愛；在彝語北部方言地區，一般婚禮上都會準備蕎餅，當地漢族人稱之為「蕎粑粑」。據說必備蕎餅的原因是當地彝語方言裡「蕎麥」和「思念」諧音。
蕎麥除了當主食，也可以釀出健康的酒，例如蕎麥啤酒降低含糖蛋白量，甚至是無糖蛋白啤酒，適合對糖蛋白敏感的，患乳糜瀉的人飲用。蕎麥威士忌是由蕎麥製成的蒸餾酒精飲料，產於法國布列塔尼地區和美國。蕎麥燒酒（焼酎）是一種日本蒸餾酒，始於16世紀。其口味比大麥燒酒溫和。
蕎麥是多種傳統中齋戒期間允許食用的食物。在印度，在印度教齋戒日（九夜節、一夜節、建摩斯達密節、大濕婆節等），印度北部各邦的齋戒者會食用蕎麥粉製成的食物。在俄羅斯東正教傳統中，人們在聖菲利普齋戒日食用蕎麥。

四.營養成分

蕎麥含有多種植物化學物質，包括蘆丁、單寧、穀粒中的兒茶素-7-O-葡萄糖苷和蕎麥素，主要存在於蕎麥植株的子葉。蕎麥也含有葉綠素、維他素P1、B2、 B1和E，含量顯著高於其他作物，有益健康。其中，維生素P也就是芸香苷，對於血管具有擴張及強化作用，具有預防中風及高血壓等效果。
蕎麥中的檞皮素（Quercetin）對於微細血管具有修補作用。此外還含有膽鹼素，泛酸、菸鹼酸、水楊酸( salicylic acid )，4- 羥基苯甲胺( 4-hydroxybenzy lamine )，N-水楊酸叉替水楊酸( N-salicylidene-salicylamine )等，也是有益人體健康的成分。其中，水楊醛（2-羥基苯甲醛）已被鑑定為蕎麥香氣的特徵成分。

五.中醫藥用

《本草綱目》關於蕎麥的記載甚多，功能頗強：「實腸胃、益氣力、練精神，能煉五臟穢……作飯食，壓丹石毒，甚良」、「以醋調粉，涂小兒丹毒赤腫熱……降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除百濁、白帶，脾積泄瀉」、「以砂糖水調炒麵二錢服，治痢疾。炒焦，熱水沖服，治絞腸痧痛」。
近代醫學証明，蕎麥具有殺腸道病菌，消積化滯、涼血、除濕解毒，治胃炎，蝕體內惡肉等功效。蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎，使用蕎麥軟膏 能治丘疹、濕疹等皮膚病。
蕎麥中含有大量芸香苷、檞皮素及其它黃酮類物質，具有防治毛細血管脆弱性出血引起的腦出血、肺出血、腦膜炎、腹膜炎、出血性腎 炎，皮下出血和鼻、喉、齒齦出血以及胃出血、胃炎、胃潰瘍，併可治療青光眼，高血壓。蕎麥還有降血糖、血脂，治療糖尿病、視網膜炎、羊毛疔的效果。此外， 還可作滋補強壯藥，健胃消化藥，內服可收斂冷汗。




參考網址
https://www.tcdares.gov.tw/ws.php?id=1769
 


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