克菲爾乳桿菌M1 Lactobacillus kefiranofaciens M1

L. kefiranofaciens為定義克菲爾的三種必要菌株之一（其它兩種為克菲力乳桿菌Lactobacillus kefiri、馬克斯克魯維酵母Kluyveromyces marxianus），是一種同型發酵的桿狀乳酸菌，也是最早從克菲爾粒中分離出來，並因此得名。可分泌粘膜，有助於形成生物膜或克菲爾顆粒的胞外多醣kefiran...

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克菲爾菌粒Kefir grains

克菲爾菌粒是一種含有多種微生物的特定類型共生複合體，為中溫（最佳生長範圍是攝氏20至 45度）共生培養物。《韋氏字典》（merriam-webster）關於克菲爾菌粒的解釋：「一種類似小花椰菜的小團塊，存在於克菲爾發酵乳中，含有酪蛋白和其他乳固體，以及引起開菲爾特徵性發酵的酵母和乳酸桿菌，並在加入鮮牛奶中時作為引發發酵的發酵劑」...

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水克菲爾Tibicos/water kefir

又稱糖克菲爾、含糖克菲爾、提比科斯、tibi 顆粒或 tibi複合物、西藏蘑菇、澳洲蜜蜂、非洲蜜蜂、啤酒堅果、tepache de tibicos、基列香脂、日本啤酒種子等，是一種以水和蔗糖為原料，投入水克菲爾粒，由細菌和酵母共生發酵而成的清爽、略帶甜味的自碳酸發酵飲料...

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免疫負債Immunity Debt

法國克雷泰伊馬恩河谷臨床與兒童治療協會、克雷泰伊社區醫院、巴黎東部大學、巴黎巴斯德研究所國家腦膜炎參考中心、法國兒科門診部協會、兒科傳染病病理學組、巴黎健康與醫學研究院、科德利埃研究中心、巴黎大學、巴黎大學內克爾兒童疾病大學醫院、索邦大學等單位共組的研究團隊，發表在期刊《新興傳染病》8月號的一篇文章...

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免疫風暴immune storm

正式名稱為細胞素風暴cytokine storm，或稱細胞激素風暴、高細胞因子血症hypercytokinemia，是一種失控的免疫應答：當免疫系統對抗病原體時，細胞因子會引導免疫細胞前往受感染處。同時，細胞因子也會啟動這些免疫細胞，被啟動的免疫細胞則會產生更多的細胞素...

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益生菌Probiotics

指活的微生物，通常食用後可透過改善或恢復腸道菌叢，帶來健康益處。活性益生菌培養物是發酵乳製品、其他發酵食品和益生菌強化食品的一部分。人們相信食用含有活菌和酵母的食物...

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益生元Prebiotics

又稱益菌元或益菌生，為益生菌的食物，主要是天然食物中不易被人體酵素消化的多糖成分，但是可被消化系統，尤其是腸道中的益生菌（probiotics）代謝，以利菌群生長擴張...

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後生元Postbiotic

後生元是益生菌在代謝過程中產生的代謝物，包括短鏈脂肪酸、細胞壁成分、酶、有機酸和其他生物活性分子，可在腸道中營造利於好菌生長的環境。Postbiotic是由biotic及post組成，biotic意為「與生物體有關或由生物體產生」...

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合生元synbiotics

學界認為合生元是益生菌和益生元的組合：「益生菌和益生元的混合物。透過提高活微生物膳食補充劑在胃腸道中的存活和植入，選擇性刺激一種或有限數量，促進健康的細菌生長和/或激活它們的代謝...

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適應原Adaptogens

自古以來，人類一直在探索天然物質，目的是提高抵抗壓力的能力、增強生化穩態以及治療不同的疾病。傳統中醫和阿育吠陀長期以來一直被用作治療各種疾病（包括憂鬱症）的輔助療法，最常見的做法是使用草藥萃取物和適應原...

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乳酸菌Lactic acid bacteria

是一種革蘭氏陽性菌，耐酸，不形成芽孢、不呼吸但耐氧的微生物，可代謝糖類、產生50%以上乳酸，在電子顯微鏡下的外觀呈桿狀（桿菌）或球狀（球菌）的細菌。這些細菌通常存在於分解植物和乳製品中，產生乳酸作為碳水化合物發酵的主要代謝終產物，因此它們被俗稱為乳酸菌（LAB）...

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菌株命名及編號strain number

衛生福利部頒行的《食品安全衛生管理法》規定，保健食品外盒「需明顯標明成分」，所以益生菌產品外包裝上，可以看到許多菌種名稱，只是有些產品標示的益生菌名稱，未端還加上英文、數字或2者組合的編號，例如克菲爾乳桿菌M1（Lactobacillus kefiranofaciens M1）、LP33（Lactobacillus paracasei 33）等...

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雙歧桿菌Bifidobacteriaceae

是雙歧桿菌目（Bifidobacteriales）、雙歧桿菌科（Bifidobacteriaceae）下的一個屬，，1960年代以前，被統稱為雙歧乳桿菌。是一種不會運動、不形成孢子、不產氣、厭氧和糖分解的細菌，因外形常呈現不規則分叉狀而得名。廣泛存在於五個不同，但有一定關聯的生態位：腸道、口腔、食物、昆蟲腸道和汙水。人和動物的消化道、陰道、口腔等生境中，會發酵糖類形成乳酸和乙酸...

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長雙岐桿菌Bifidobacterium longum

為雙歧桿菌屬的32種菌之一，俗稱比菲德氏龍根菌，簡稱龍根菌，是人類胃腸道（gastrointestinal tract，GIT）的共生細菌，維繫消化道健康的關鍵菌種之一，已被美國食品藥物管理局CDC和歐洲食品安全局EFSA認定為安全，被廣泛用作益生菌...

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保加利亞乳桿菌3286

哈薩克學界2月發表的1篇論文指出，從克菲爾發酵乳中分離的保加利亞乳桿菌3286（Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 3286），具有強大的抗菌特性，不僅可做為輔助抗生素使用...

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馬克斯克魯維酵母Kluyveromyces marxianus

為克魯維酵母屬的成員之一，也稱為假絲酵母（Candida kefyr），是一種碳源適應性佳、生長速度快、溫度和pH具廣適性的益生菌，廣泛存在於優酪乳、水果、酸乳酒等環境中，是食品安全級酵母，能夠利用乳糖進行生長，可從克菲爾乳製品中分離出來...

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次世代益生菌Next Generation Probiotics

隨著生物技術進步，現今實驗室已可快速分析腸道菌株的遺傳訊息、予以分類，從而發現除了乳酸菌、雙岐桿菌等常見的益生菌屬之外，有一些菌種也與腸道平衡、宿主健康有深遠關係...

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素食益生菌Vegan Probiotics

顧名思義為植物來源益生菌，從植物中提取或培養的益生菌，通常透過發酵過程生長，並確保不涉及任何動物源成分，例如乳酸桿菌和雙歧桿菌等菌株，都是從純素食友善環境中收穫的...

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熱滅活益生菌Heat-Killed Probiotic

屬於後生元的一種。益生菌經過加熱處理，削減活性，或直接把益生菌殺死，但滅活的益生菌或益生菌的屍體仍保有對人類健康的益處。而與活的益生菌相比，具有更長的保質期、更廣泛適應性等優點...

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發酵Fermentation

或稱發酵作用，食品界也作醱酵，是一種代謝過程。通用的定義是指通過酵母或酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。最初發酵是用來描述酵母菌作用於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象，或者是指酒的生產過程，是為原始的發酵...

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乳糖發酵Lactic acid fermentation

是一種微生物代謝過程。指的是乳糖（一種存在於乳汁中的雙醣）被微生物（如乳酸菌）或真菌在無氧條件下，分解成更簡單的糖、酸和其他副產品的過程。正式說法，是細菌分解食物中的葡萄糖或其他六碳糖（也包括六碳糖的二糖，例如蔗糖或乳糖）等糖分，轉化為細胞能量和代謝物乳酸（即溶液中的乳酸）的過程...

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肽peptide

胜肽可由膳食蛋白質（dietary protein），尤其是酪蛋白（例如β-酪蛋白），通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得。胜肽在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要，與營養、荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化等有非常緊密關係。胜肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4°C以下的地方。因胜肽可測量的生理效應和對健康有益的影響...

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紅豆Vigna angularis／adzuki bean

論文揭示，紅豆約在12,000年前在中國被馴化。不過，日本與紅豆的關係更為密切，已是日本飲食文化中不可或缺的一部分，深深植根於日本的歷史、文化。紅豆與日本人之間的關係可以追溯到繩文時代，考古發掘在繩文時代中期（約5000年前）發現了紅豆種子，表明日本人從很遠的時代就開始食用紅豆，也是當時蛋白質及豐富營養的寶貴來源；較長的保質期也使其成為冬季寶貴的食物來源...

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赤小豆Vigna umbellate (Thunb.) Ohwi & Ohashi

以前稱為Phaseolus calcaratus，又名紅飯豆、飯豆、蛋白豆、島田紅豆、米豆、繖形豇豆、赤山豆等，是豆科豇豆屬的一種，日常生活中常見食物，也是藥食同源的食材。經過現代技術分析，赤小豆含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、菸鹹酸、鈣、鐵等營養成分，有消脂減肥的功能...

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紅豆水adzuki beans water

各朝各代的中醫、醫書、藥典或民間偏方，均認為紅豆水具有健脾胃、消水腫及清熱利濕的作用。傳統中醫學上常用於行水（如：治水腫）、利氣（如：治腳氣）、健脾養胃等： 1.《本草綱目》記載：「赤小豆，性味甘，酸，平……下水腫，利小便」，還可與冬瓜、白茅根等食材一起煮，具「止水腫煩渴」的功效...

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紅葡萄葉Red Vine Leaf

為葡萄藤（Vitis vinifera L.）上的紅色乾燥葉子，含有4％總多酚（total polyphenols）和0.2％花青素（anthocyanosides）。根據《法國藥典》（French Pharmacopoeia，1996年）記載，乾燥後的紅葡萄葉萃取物含有10 -15%總多酚。衛生福利部食品藥物管理署「可供食品使用原料一覽表」，建議紅葡萄葉萃取物每日食用限量為720毫克...

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紅葡萄葉抗氧化

歐美的葡萄酒佔據全球市場，葡萄採摘完畢，樹藤就要重新整理，來年春、夏季還要修剪，才能讓結出品質更好的葡萄。在這個過程中，葉子原本是廢棄物，但因其中富含多酚、類黃酮、白黎蘆醇、虎杖苷等活性化合物，具有抗氧化和抗炎特性，對健康助益甚多，早已被列入歐洲各國藥典，成為民間傳統草藥...

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紅景天Rhodiola rosea /Rhodiola

俗稱金根、玫瑰根、亞倫之杖、北極根、銠木、紫景天等，大陸又稱為薔薇紅景天，掃羅瑪布林（藏名），是景天科多年生草本或灌木植物，為亞洲常用傳統藥物，作為傳統藏藥也已有數千年歷史，具有很高的藥用和保健價值，傳統中醫用於治療疲勞、缺氧等...

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水腫edema / hydropsy / retain water / fluid retention

水腫是一種身體常見的症狀，與肥胖不同，是一個病理過程，其積聚的體液來自血漿，其鈉與水的比例與血漿大致相同。狹義上的水腫，指的是過多液體在細胞組織間隙或體腔中積聚、未能正常排出，而發生的局部或全身性水腫（anasarca）現象...

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水腫的原因

根據美國水腫是一種醫學術語，指身體組織和器官周圍空間內積聚液體引起的腫脹，幾乎可以發生在身體的任何部位。這種情況源自於一系列潛在因素，常見原因包括慢性靜脈功能不全（CVI）和相關血液循環不良等...

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胞外多糖exopolysaccharides/EPS

是細胞生長、繁殖、代謝過程中，分泌到細胞壁外的糖類聚合物，包括細胞內多醣、結構多醣體和細胞外多醣類或胞外多醣，屬於微生物的次級代謝產物，主要成分包括單醣和一些非碳水化合物取代基（如乙酸鹽、丙酮酸鹽、琥珀酸鹽和磷酸鹽），對微生物的生長有重要意義...

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乳酮糖Lactulose

又稱乳果糖。Lactulose目前是國際非專利名稱（INN），乳酮糖不是生乳中的成分，是由D-半乳糖、果糖經過加熱的異構化（重排）程予而得，是一種雙醣，食用後不會被人體吸收，但可做為益生元，幫助雙岐桿菌成長茁壯，延長在消化道的存活時間，使順暢作用更有力、更持久...

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異麥芽寡糖Isomalto-oligosaccharides

簡稱IMO，又被稱為「低聚異麥芽醣」、「分枝低聚糖」，屬於一種機能性寡糖，也是天然存在的甜味劑，能有效促進人體腸道內乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖，增進人體健康。異麥芽寡糖是一種膳食纖維、具有抗消化特性的短鏈碳水化合物混合物，可以誘發引起食慾抑制的傳入訊號...

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乳糖不耐Lactose Intolerance

又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，通常指在食用含有乳糖的食物後產生一種或多種不良反應。受乳糖不耐影響的人在症狀出現前，可耐受的乳糖量各不相同。舉例來說，研究顯示日本人9成以上有乳糖不耐，但大多數人可以每天喝200毫升的牛奶而沒有任何不適...

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甘露糖Mannose

為葡萄糖的C-2差向異構體，是一種單醣、六碳醣。在自然界中較少單獨存在，多以群體的大分子形式出現。其甜度比蔗糖低，可作為糖尿病患者的代糖使用，也在人體扮演新陳代謝的重要角色，主要是形成多醣或是醣蛋白的一部分...

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共生細菌Symbiotic bacteria /commensal bacteria

這些與人體和諧相處的微生物，大部分是細菌，稱為共生細菌，其數量是人體細胞的10倍；會與人體共同演化，形成一個非常獨特的生態系統。這些細菌存在於身體的特定位置，例如皮膚表面、口腔、腸道、鼻咽腔、生殖道黏膜表面，以及其他為其適當生長和繁殖提供合適環境的解剖位置...

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微生物Microorganism

意思是「非常小的生物」，指的是無法以眼睛直接觀察，需要借助顯微鏡的極度微小的生物，包括細菌、病毒、真菌、原生生物和某些微藻等。微生物廣泛存在於自然界中，如土壤、水、空氣以及動植物體內，對生態系統和人類生活具有重要影響...

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病原細菌pathogenic bacteria

簡稱病原菌，是可引起人類疾病的細菌微生物，特別指能導致傳染病的細菌病原體。大多數細菌是無害的，甚至是有益的，也有些細菌會引起傳染病，但數量不到一百種...

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腸黏膜屏障intestinal mucosal barrier

一般稱為腸道屏障，是腸道與身體的「圍牆」，保護黏膜組織和循環系統免受促發炎分子（如微生物、毒素和抗原）侵害，阻隔病原體（pathogen）、毒素進入體內，對預防疾病，維持健康及生活品質至關重要...

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黃金初乳Bovine Colostrum／初乳Colostrum

初乳指的是雌性哺乳類動物於產後2至3天（一說1～2週）內所分泌的乳汁，含有大量的免疫球蛋白和生長因子。剛出生的幼畜或人類嬰兒的免疫系統尚未發育健全，需要藉由攝取初乳來避免感染以及完善免疫系統，初乳可以提供抗體、抗菌蛋白質和其他重要營養素...

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乳鐵蛋白Lactoferrin（LF）

乳鐵蛋白也稱為乳運鐵蛋白（Lactotransferrin，LTF），為轉鐵蛋白transferrin家族成員。顧名思義，這種物質可以參與鐵元素的跨膜轉運，控制血液中鐵離子的平衡和分泌...

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